Ingredienten: 6 Forelfilets250ml kookroom2 eieren1 citroen300 gram Champignons170ml Crème fraîche4 blaadjes diepvries blader- of strudeldeeg 1 tomaat2 sjalotjes50 gram champignons125ml kookroom150ml visbouillon200ml witte wijnBoterPeper/zout Bereidingswijze: Snijd twee forelfilets in kleine stukjes. Verwerk fijngehakte filets met room, ei, zout, peper en citroensap in een keukenmachine tot een farce – alle ingrediënten moeten goed gekoeld zijn.Maak de…
In ons assortiment ontbraken tot nu toe wijnen uit de Wachau. Tevens waren we op zoek naar uitbreiding van het aanbod aan zoete wijnen. Deze laatste categorie is bij uitstek te vinden in de wijnregio Neusiedlersee/Hügelland. Met gepaste trots kan ik mededelen dat we in beide opzetten geslaagd zijn. Vanaf heden is ons assortiment uitgebreid…
Ingrediënten: 3 aardappels1 courgette1 rode ui1 ei120 gram tarwe bloem1 bos peterselie100ml zonnebloemolie160 gram knolselderij2 wortels100 gram mais uit blikPeper / zout Bereidingswijze: Aardappel schillen en in zoutwater gaar koken. In de tussentijd de courgette, wortels en selderij in hele fijne blokjes snijden. Aardappels afgieten en met pureeknijper fijn maken. De blokjes groente toevoegen aan…
Ingrediënten: 500 gram witte of groene asperges 250 gram zalmsnippers 1 citroen (sap en schil) 1 kleine puntpaprika (in blokjes gesneden) 3 lenteuitjes (stukjes van ongeveer 1 cm) 1 teentje knoflook (gesnipperd) 2 cm verse gember (geraspt) 3 eetlepels sojasaus 2 theelepels bruine basterdsuiker 5 eetlepel wokolie zeezout vers gemalen peper verse rode peper(fijn gesneden)…
Na elke winterse periode zijn verse asperges een bijzonder welkome lentegroet. En als naast de asperge ook nog een bijpassende wijn wordt gedronken, dan is het dubbel genieten. Aspergewijn De zachte en fijne aroma’s van de asperge roepen associaties op met de frisse geur van jonge witte wijnen. Wie “aspergewijn” zegt, denkt vaak aan een…
Ingrediënten: 1 kg verse witte asperges1 tl zout250 g groene tagliatelle1 ui 1 el olijfolie150 g Tiroler spek15 g verse daslook (Barlauch)125 ml kookroom50 g gerapte Parmezaanse kaas Bereidingswijze: Schil de asperges vanaf de kop met een dunschiller rondom. Snij het onderste uitgedroogde stukje (ongeveer 2 cm) ervan af. Kook de asperges met ruim water,…
Ingredienten: Pannenkoeken:– 125 ml melk– 50 gram zelfrijzend bakmeel– 3 eieren– 50 gram Parmezaanse kaas geraspt– 5 gram kokosvet of 2 eetlepels olie– 10 blaadjes Bärlauch Dip:– 50 gram volle yoghurt– 200 gram kwark– 1 teentje knoflook– 5 blaadjes Bärlauch– Peper/zout– paar takjes dille Bereidingswijze: Bärlauch bladeren wassen en fijn snijden. Eieren met melk los…
Tegen alle verwachtingen in groeide de Oostenrijkse wijnexport wederom in 2020. Het volume steeg naar 67,4 miljoen liter (6,3% meer dan in 2019), terwijl de opbrengst een ongekende hoogte bereikte van 187,3 miljoen euro (2,4% meer dan in 2019). Naast de belangrijkste exportmarkt Duitsland, zagen we bij Zwitserland en Nederland ook een stijgende trend. Terwijl…
De verliezen door gesloten horeca werden niet gecompenseerdBijna een jaar na de eerste Corona lockdown, zijn de verkoopcijfers van de binnenlandse markt beschikbaar. De horeca is bijzonder hard getroffen, zoals te verwachten was. De inkoop van Oostenrijkse wijn bij de groothandel, ging in dit segment met zo’n 33% omlaag. Hoewel de thuisconsumptie van binnenlandse wijn…
Ingredienten: 4 eetlepels olijfolie1 kg lamsrug5 stuks knoflookteentjes4 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden1/2 theelepel zout250 gram gemengde soepgroente (wortel, prei, ui, selderij)100 ml rode wijn Bereidingswijze: De oven voorverwarmen op 200 graden.Fijn gesneden knoflook vermengen met de olijfolie en de provençaalse kruiden. Lamsrug droogdeppen en insmeren met kruiden olie mengsel en 20 minuten laten marineren. Het…
2020 zal te boek staan als een groeiseizoen van tegenstellingen. Een jaar waarin na regen de zon scheen en koude afgewisseld werd met warmte. Dit, in combinatie met de specifieke eigenschappen van de regio, vroeg veel geduld en intuïtie van de wijnboeren. Maar zij worden beloond! We kunnen verkwikkend frisse witte, verfijnd gebalanceerde rode en…
Ingrediënten: 250ml Schilcher wijn250ml groentebouillon250ml kookroom1 eetlepel roomboter1 eetlepel meel1 eetlepel suiker2 eetlepels bieslooksnufje kaneelpeper, zout, nootmuskaatgeroosterde blokje zwartbrood Bereidingswijze: Smelt de boter in een ruime pan en voeg het meel toe. Laat de roux garen, maar niet kleuren. Voeg de schilcher en de bouillon toe en breng, onder goed roeren, de vloeistof aan de…