Ingrediënten: Bereidingswijze: Snijd de paddenstoelen in mooie, niet te kleine, stukken. Hou een aantal mooie paddenstoelen apart ter garnering. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui zachtjes aan tot ze glazig zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze totdat ze goudbruin en…
Ingrediënten: 1 kilo aardappels2 uitjes2 eierenbosje bladpeterselie2 el bloem2 tl bakpoederzout & pepernootmuskaatboter & olie Bereidingswijze: Schil en rasp de aardappels (niet meer wassen daarna). Snipper de uitjes en hak de peterselie. Meng de geraspte aardappel met de uitjes, de eieren, de bloem en het bakpoeder. Voeg als laatste de gehakte peterselie toe. Breng het mengsel vervolgens…
Ingredienten: 2 dikke hertenbiefstukjes (± 200gr per stuk)TruffelzoutPeper100 gram cantharellenscheutje truffelolie75 gram rucola60 gram grof geschaafde kaas3 eetlepels granaatappelpitjesGranaatappel Balsamico Bereidingswijze: Laat de hertenbiefstukken op kamertemperatuur komen en dep ze droog. Kruid de hertenbiefstukken met flink wat truffelzout en grof gemalen peper. Doe de biefstukjes in een vacuumzak en leg deze 60 minuten in een…
De tijd van het wild is aangebroken! Want reeën, herten, wilde zwijnen, fazanten en dergelijke laten nu de harten sneller kloppen in de Oostenrijkse horeca. En als de borden vol zijn, mogen de glazen niet leeg blijven. Oostenrijkse wijnen zijn hier de logische keuze, want zij passen hier het beste bij. Een speciale aanrader zijn…
Zeer hoge verwachtingen ondanks grillig weer Hoewel de omstandigheden soms wat turbulent waren, zijn de verwachtingen voor jaargang 2023 tot nu toe hoog. Naar verwachting zal het oogstvolume rond de 2,3 miljoen hectoliter liggen. Dat betekent weer een succesvol jaar voor Oostenrijkse wijn. Naast een goede kwaliteit wijn is dit succes ook te verklaren door…
Ingredienten: 4 Welsch (meerval) filets4 knoflooktenenVerse tijm, oregano, rozemarijn100 gram kwark100 gram geraspte kaas500 gram voorgekookte krieltjes500 gram groene asperges1 limoenOlijfolie of druivenpitoliePeper en zout Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden.Spoel bij thuiskomst de filets af en dep ze droog met een stukje keukenpapier. Bestrooi de vis aan beide zijde met peper en…
Ingredienten: 600 grem forelfilets zonder graat Pompoenpitmeel (of tarwemeel) Zout Peper Citroensap Plantaardige olie 1 eetlepel boter 5 eetlepels ongezouten roomboter op kamertemperatuur Vers gesneden gemengde kruiden (kervel, dragon, dille) Citroensap 1 snufje ansjovispasta 300 g verse wilde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen of andere paddenstoelen) 2 lente uitjes 1 wortel zeer fijn gesneden 1 stengel bleekselderij…
Kom meer te weten over Oostenrijkse wijnen op www.riedenkarten.at: deze online tool – de enige in zijn soort ter wereld – laat zien waar een wijn vandaan komt evenals de factoren die de smaak beïnvloeden. Wijnliefhebbers kunnen uitgebreide informatie opzoeken van bijna 5.000 wijngaarden. Oostenrijkse wijnen staan bekend om hun unieke smaak. De herkomst van…
En dan sta je ineens in het digitale magazine van Limburg Works van Math Fooij
Ingredienten: 300 gram asperge AA5 dl room100 gr suiker1 st vanillestokje9 gr blad gelatine250ml water250 gram suikersap van 1/2 citroen400 gr rabarber200 gr frambozen80 gr suikerkaneelframbozenazijn Bereidingswijze: Schil de asperge en snijd in kleine stukjes. Bewaar de kopjes van de asperges. Verwarm de room met suiker, vanillestokje (opengesneden) en de asperge en breng zachtjes aan de kook en laat 30 min trekken. Wrijf de massa door een zeef en voeg…
Intens donkere, krachtige rode wijnen met een hoog alcoholpercentage waren misschien vroeger de trend, vandaag de dag gaan we voor levendige, delicate wijnen met typische soortkenmerken. Dit is heel goed nieuws voor de Oostenrijkse wijnindustrie omdat de wijnboeren in dit land fantastische, verfrissende en lichtvoetige wijnen kunnen maken. Focus op balans en fruitHet Oostenrijkse klimaat…
Ingrediënten: 750 gr aardbeien 2 pakken lange vingers (van 175 gr) 4 eieren (verse) 500 gr mascarpone 50 + 60 gr suiker 1 tl vanille extract 50 ml vlierbloesemsiroop 250 ml chocolade likeur 75 gr witte chocolade Bereidingswijze: Splits de eieren in 4 eidooiers en 3 eiwitten. Klop in een mengkom met een mixer de…