Ingrediënten:
20 stuks asperges
1 citroen
1 Semmel (broodje)
Zout
Suiker
200 gram roomboter
100 gram wit paneermeel
Eigeel van 4 hard gekookte eieren
1/2 bos gehakte peterselie
Bereidingswijze:
Schil de asperges. Breng de schillen met water, zout, suiker, citroensap en het broodje (Semmel) aan de kook, laat 5 minuten staan en zeef. Breng de geschilde asperges in deze bouillon aan de kook en laat ze trekken tot ze nog een lichte bite hebben. Verhit intussen de boter totdat deze lichtbruin kleurt (notenboter). Voeg het paneermeel toe en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Voeg als laatste het gehakte eigeel en de peterselie toe. Leg de asperges op het bord en garneer met de polonaise.
Wijnsuggestie: Weissburgunder, Neuburger of een Zierfandler
