Spargel mit Lachs auf asiatische Art

Ingrediënten: 500 gram witte of groene asperges 250 gram zalmsnippers 1 citroen (sap en schil) 1 kleine puntpaprika (in blokjes gesneden) 3 lenteuitjes (stukjes van ongeveer 1 cm) 1 teentje knoflook (gesnipperd) 2 cm verse gember (geraspt) 3 eetlepels sojasaus 2 theelepels bruine basterdsuiker 5 eetlepel wokolie zeezout vers gemalen peper verse rode peper(fijn gesneden)…

Tagliatelle mit Spargel, Bärlauch und Parmesan

Ingrediënten: 1 kg verse witte asperges1 tl zout250 g groene tagliatelle1 ui 1 el olijfolie150 g Tiroler spek15 g verse daslook (Barlauch)125 ml kookroom50 g gerapte Parmezaanse kaas Bereidingswijze: Schil de asperges vanaf de kop met een dunschiller rondom. Snij het onderste uitgedroogde stukje (ongeveer 2 cm) ervan af. Kook de asperges met ruim water,…

Bärlauch-Pfannkuchen mit Dip

Ingredienten: Pannenkoeken:– 125 ml melk– 50 gram zelfrijzend bakmeel– 3 eieren– 50 gram Parmezaanse kaas geraspt– 5 gram kokosvet of 2 eetlepels olie– 10 blaadjes Bärlauch Dip:– 50 gram volle yoghurt– 200 gram kwark– 1 teentje knoflook– 5 blaadjes Bärlauch– Peper/zout– paar takjes dille Bereidingswijze: Bärlauch bladeren wassen en fijn snijden. Eieren met melk los…

Lammbraten

Ingredienten: 4 eetlepels olijfolie1 kg lamsrug5 stuks knoflookteentjes4 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden1/2 theelepel zout250 gram gemengde soepgroente (wortel, prei, ui, selderij)100 ml rode wijn Bereidingswijze: De oven voorverwarmen op 200 graden.Fijn gesneden knoflook vermengen met de olijfolie en de provençaalse kruiden. Lamsrug droogdeppen en insmeren met kruiden olie mengsel en 20 minuten laten marineren. Het…

Schilchersuppe

Ingrediënten: 250ml Schilcher wijn250ml groentebouillon250ml kookroom1 eetlepel roomboter1 eetlepel meel1 eetlepel suiker2 eetlepels bieslooksnufje kaneelpeper, zout, nootmuskaatgeroosterde blokje zwartbrood Bereidingswijze: Smelt de boter in een ruime pan en voeg het meel toe. Laat de roux garen, maar niet kleuren. Voeg de schilcher en de bouillon toe en breng, onder goed roeren, de vloeistof aan de…

GEBRATENE ENTE

Ingrediënten: 4 stuks eendenbout300 ml gevogelte bouillonPeper / zoutEventueel sauzenbinder Bereidingswijze: De eendenbouten goed schoonmaken en droogdeppen. Deze daarna kruiden met peper en zout. Bouten met velzijde naar boven in ingevette ovenschaal leggen. Overgieten met warme bouillon en in 150 minuten smoren in een oven van 190˚C. Tussendoor de bouten overgieten met het braadvocht. Als…

Mohr im Hemd

Ingrediënten: 90 gram roomboter40 gram poedersuiker3 eidooiers60 gram Calebaut couverture1½ hard broodje zonder korstmelk60 gram gemalen walnoten50 gram paneermeel3 eiwitten Voor de chocoladesaus:250 gram Calebaut couverture200 gram suiker250 ml water4 cl cognac250 ml slagroom Bereidingswijze: Boter en poedersuiker crèmig kloppen. De eidooiers één voor één toevoegen. Het in melk gelegde broodje door een zeef wrijven.…

Würzige Kürbissuppe mit Kokos

Ingredienten: 1 rode peper 2 cm gemberwortel 800 gr pompoen 1 ui 1 teentje knoflook 250 ml kokosmelk 200 gram tomaat 1 liter groentebouillon 100 ml appelsap Snuf kerrie poeder verse koriander (voor de garnering) Bosui (voor de garnering) olie Peper / zout Bereidingswijze: Ontdoe de tomaat van de velletjes. Snipper de ui, knoflook, gember…

Schweinsbackerln in blauen Zweigelt

Ingredienten: 5 kg uien100 gram roomboter1 kg varkenswangen3 flessen Zweigelt (of andere rode wijn)een snufje suiker of bessensapzout en peper Bereidingswijze: Pel de uien en snij ze in kleine stukjes. Doe ze samen met het botervet in een grote pan meteen dikke bodem op een laag vuurtje. Laat de uien 2 tot 3 uur heel…

Gemischter Salat mit Käse

Ingredienten: 1 komkommer 1 rode of gele paprika 1 blikje mais 1 rode ui 200 gram bergkäse 5 eetlepels (Distel) olie 1 eetlepel appelazijn 1 theelepel mosterd zout / peper Bereidingswijze: Kaas in kleine blokjes snijden. De olie, azijn, mosterd peper en zout mengen tot een marinade. Kaas aan de marinade toevoegen. Komkommer snijden en…

Geräuchertes Heilbuttpüree mit Dorsch

Ingredienten: 4 stuks kabeljauwhaasjes a 150 gram250 gram grijze garnalen75 gram gerookte Heilbot600 gram aardappelen100 ml room1 teentje knoflook25 ml olijfoliebroodkruimpeperzoutnootmuskaarboter Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200°C. Pel en snipper de knoflook. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.Giet de aardappelen af en doe ze samen met de heilbot, knoflook, room,…

Lamm-curry

Ingredienten: 6 teentjes knoflook (gepeld) 2 rode pepers (in stukken, zonder zaadjes) 100 gram verse gember (geschild, in stukken) 75 milliliter arachideolie 1 kilogram lamsvlees (in blokjes) 8 kardemompeulen 1 kaneelstokje 10 peperkorrels (gekneusd) 2 laurierblaadjes 2 uien (gesnipperd) 0.5 theelepel kruidnagelpoeder 0.25 theelepel cayennepeper 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar) 1 theelepel komijnpoeder (djinten) 300 milliliter kippenbouillon 125 milliliter volle yoghurt 1 bosje koriander (fijngehakt) Bereidingswijze: Pureer de knoflook met ½ theelepel zout, de pepers en gember tot een currypasta. Verhit de olie en bak hierin het vlees goudbruin. Schep…