Ingrediënten: 1 kg pruimen (zwetschgen)4 stuks rode uien4 teentjes knoflook1 eetlepel olijfolie500 gram bruine bastardsuiker6 theelepel gemberpoeder (of 3 cm verse gember)1 theelepel mosterdzaadjes1 theelepel chili vlokken/poeder500 ml appelazijn2 theelepels kaneel5 stuks kruidnagel Bereidingswijze: Was de pruimen (zwetschgen), halveer ze en verwijder de pit. Schil de uien en knoflook en snijdt deze zeer fijn. Verhit…
Ingrediënten: 1 rode ui200 grqm aardappel500 gram winterpeen150 gram verse abrikozen1 rode peper4 eetlepels Marillenöl of olijfolie2 theelepel kerriepoeder800 ml groente bouillon1 theelepel suiker300 gram Crème fraîchePeper/zout Bereidingswijze: Schil de ui, wortel en de aardappels en snijdt in kleine blokjes. Schil en ontpit de abrikozen en hak deze ook in kleine blokjes. Ontpit de rode…
Ingrediënten: 2 kleine uien2 venkelknollen4 bloemige aardappels4 eetlepels olijfolie750 ml groentebouillon250 ml witte wijn2 appel (granny smith)100 ml creme fraiche2 sneetjes witbrood4 eetlepel druivenpit olie130 gran gerookte zalmpeper / zout Bereidingswijze: De uien en de aardappels schoonmaken en in kleine blokjes snijden. De venkel wassen en in blokjes snijden. Het venkelgroep apart houden om later…
Ingrediënten: 20 stuks asperges1 citroen1 Semmel (broodje)ZoutSuiker200 gram roomboter100 gram wit paneermeelEigeel van 4 hard gekookte eieren1/2 bos gehakte peterselie Bereidingswijze: Schil de asperges. Breng de schillen met water, zout, suiker, citroensap en het broodje (Semmel) aan de kook, laat 5 minuten staan en zeef. Breng de geschilde asperges in deze bouillon aan de kook…
Ingredienten: 500 gram Heekfilet zonder vel35 gram Eiwit1 snufje zeezout125 ml Slagroom200 ml visfond200 ml witte wijn1 schijf citroen3 takjes dragon150 ml Crème Fraiche2 eetlepel KrulpeterselieZout en peper Bereidingswijze: Snijd de heekfilet in stukjes van 2 cm. Meng de visblokjes met eiwit en een snufje zeezout en vries gedurende 15 minuten in.Pureer de ijskoude visstukjes…
Ingrediënten: 150 gram daslook1 teentje knoflook350 gram bloemige aardappels1 grote rode ui1 liter groentebouillon100 gram Ricotta1 Bus Cocktail Foam Gin & Limoen (Didess)peper & zoutolijfolie Bereidingswijze: Snipper de ui en de knoflook en bak deze glazig in de olijfolie. Voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappels en de bouillon toe. Kook de aardappels totdat deze…
Ingrediënten: 2 eetlepels olie1 ui (gesnipperd)1 ltr visfond1/2 ltr Schilcher wijn2 teentjes knoflook (gesnipperd)1 zoete aardappel (geschild, in kleine blokjes)1 theelepel kerriepoeder1 theelepel paprikapoeder enkele blaadjes salie, Rozemarijn en tijm2 eetlepels tomatenpuree 1 limoen (sap) 750 gram gemengde vis (in blokjes), schaal en/of schelpdieren 1 rode peper (in ringetjes, zonder zaadjes)2 lente-/bosuitjes (in ringetjes) Bereidingswijze: Verwarm de olie en fruit hierin de ui en de knoflook aan totdat ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree, kerriepoeder en de paprikapoeder toe en laat dit…
Ingrediënten: Bereidingswijze: Snijd de paddenstoelen in mooie, niet te kleine, stukken. Hou een aantal mooie paddenstoelen apart ter garnering. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui zachtjes aan tot ze glazig zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze totdat ze goudbruin en…
Ingrediënten: 1 kilo aardappels2 uitjes2 eierenbosje bladpeterselie2 el bloem2 tl bakpoederzout & pepernootmuskaatboter & olie Bereidingswijze: Schil en rasp de aardappels (niet meer wassen daarna). Snipper de uitjes en hak de peterselie. Meng de geraspte aardappel met de uitjes, de eieren, de bloem en het bakpoeder. Voeg als laatste de gehakte peterselie toe. Breng het mengsel vervolgens…
Ingredienten: 2 dikke hertenbiefstukjes (± 200gr per stuk)TruffelzoutPeper100 gram cantharellenscheutje truffelolie75 gram rucola60 gram grof geschaafde kaas3 eetlepels granaatappelpitjesGranaatappel Balsamico Bereidingswijze: Laat de hertenbiefstukken op kamertemperatuur komen en dep ze droog. Kruid de hertenbiefstukken met flink wat truffelzout en grof gemalen peper. Doe de biefstukjes in een vacuumzak en leg deze 60 minuten in een…
Ingredienten: 4 Welsch (meerval) filets4 knoflooktenenVerse tijm, oregano, rozemarijn100 gram kwark100 gram geraspte kaas500 gram voorgekookte krieltjes500 gram groene asperges1 limoenOlijfolie of druivenpitoliePeper en zout Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden.Spoel bij thuiskomst de filets af en dep ze droog met een stukje keukenpapier. Bestrooi de vis aan beide zijde met peper en…
Ingredienten: 600 grem forelfilets zonder graat Pompoenpitmeel (of tarwemeel) Zout Peper Citroensap Plantaardige olie 1 eetlepel boter 5 eetlepels ongezouten roomboter op kamertemperatuur Vers gesneden gemengde kruiden (kervel, dragon, dille) Citroensap 1 snufje ansjovispasta 300 g verse wilde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen of andere paddenstoelen) 2 lente uitjes 1 wortel zeer fijn gesneden 1 stengel bleekselderij…