Linsensalat mit Räucherlachs

Ingrediënten: 50 gram gerookte zalm50 gram veldsla150 gram cherry-/kerstomaatjes150 gram gekookte linzensjalot2 eetlepels olijfolie1 eetlepel limoensap1 theelepel mosterddille Bereidingswijze: Klop een dressing van de mosterd, limoensap en de olijfolie. Voeg de sjalot en fijngehakte dille toe en breng op smaak met zout en peper.Laat de linzen uitlekken en verdeel deze met de gehalveerde tomaatjes en…

Tafelspitz

Ingrediënten: 2 à 3 kilo staartstuk, runderlende of muis aan één stuk Ca. 1 kilo kalfs- of runderbottenbotten en/of mergpijpjes 500 g wortelgroente (peterseliewortel, wortel, knolselderij, geschild en grof gesneden) 1/2 prei (grof gesneden) Bleekselderijgroen of selderijgroen Peterselie incl. steeltjes Lavas Laurierblad 15 peperkorrels Zout 4 el bieslook Zeezout Bereidingswijze: Was en schil de wortelgroente.…

Kardinalsschnitte mit Marillen

Ingrediënten: Eiwitschuim4 eiwittenSnuf zout125 g fijne suiker1 el maïzena Biscuitbeslag:2 eieren3 eidooiers60 g suikerrasp van ¼ citroenSnuf zout60 g bloem Voor de vulling:450 ml slagroom40 g suiker1 zakje slagroomversteviger125 g abrikozenjam125 g verse abrikozenPoedersuiker Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.Doe voor het eiwitschuim de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop alles met een mixer stijf op. Voeg als het eiwit schuimig begint te worden, geleidelijk aan de…

Salat mit marinierter Spargel und Geflügelleber

Ingredienten: 16 groene asperges1 kropje botersla 50 gr rucola 1/2 kropje rode sla 100 gr kippenlevertjes  0,1 dl witte wijnazijn 4 el olijfolie 2 gesnipperde sjalotjes 3 el honing (lavendel) mozzarella peper en zout naar smaak 1 appel Bereidingswijze: Schil de asperges en kook ze beetgaar. Schil de appel en snijd deze in stukjes. Maak in de keukenmachine een vinaigrette van de azijn, de…

Spargel Cordon Blue

Ingrediënten: 750 gr verse witte asperges250 gr gekookte schouderham, grote plakken250 gr jong belegen kaas, grote plakken100 gr bloem100 gr paneermeel2 eierenZonnebloemolieRoomboterZeezout Bereidingswijze: Schil de asperges en snijdt de onderkanten weg. Blancheer de asperges 4 minuten in kokend water met een snufje zout. Laat de asperges uitlekken en droog ze op een stuk keukenpapier. Neem…

Forelle mit Spinatfülle

Ingrediënten: 4 hele forellen6 eetlepel druivenpitolie4 stuks knoflookteentjes300 gram verse spinazie1 eetlepel Balsamico wit1 theelepel honing1 theelepel citroensap2 eetlepels fijne mosterd125 ml witte wijn Bereidingswijze: Forellen uitwassen en drogen. Daarna, van binnen en buiten, inwrijven met zout en peper. De spinazie bladeren kort blancheren. De spinazie met de knoflook en 1 eetlepel druivenpitolie vermengen en…

Lieblingssalat mit Walnuss-käse

Ingrediënten: 2 eetlepels walnoten1 theelepel abrikozenjam150 gram half harde kaas (Kretschmer Kasperl)1 theelepel abrikozen of peren schnaps1 theelepel mosterd75 gram gemengde jonge sla1 scharonfruit (kaki)1 bananensjalot2 eetlepels Balsamico1 eetlepel walnootoliePeper/zout Bereidingswijze: Walnoten fijn hakken en in een droge pan roosteren. Op het laatste moment de abrikozenjam toevoegen en verdelen over de gehakte geroosterde walnoten. De…

Rotweingugelhupf

Ingrediënten: 250 gram Roomboter300 gram Poedersuiker5 stuks eieren1 theelepel kaneel250 ml rode wijn1 pakje (16 gram) bakpoeder380 gram bloem150 gram gehakte gemengde noten150 gram gehakte chocolade Bereiding: Boter, suiker crèmig kloppen. Eieren een voor een toevoegen (voorzichtig, zorg dat alles op kamertemperatuur is ivm schiften). Gehakte noten, gehakte chocolade en kaneel voorzichtig door boter/eimengsel roeren.…

Blauschimmelkäse-Taschen mit Birnen

Ingredienten: 2 peren 4 plakken bladerdeeg1 ei2 el honing100g blauwschimmelkaas40g walnoten4 takjes tijm Bereidingswijze: Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Kluts het ei. Meng de perenblokjes met de fijngehakte walnoten, de verbrokkelde schimmelkaas, fijngehakte tijm…

Puntengeschnetzeltes mit Ananas

Ingredienten: 300 gram kalkoenfilet2 cm verse gember2 knoflokkteentjes50ml Sojasaus1/2 rode peper zonder zaadjes4 schijven verse ananas1 eetlepel wokoliePeper/zout Bereidingswijze: De kalkoenfilet in fijne reepjes/blokjes snijden. De gember en de knoflookteentje schoonmaken en fijn hakken. Meng de sojasaus, zout, peper, fijngesneden rode peper, knoflook en gember en marineer hierin de kalkoenreepjes (minstens 1 uur in koelskast).…

Nudeln mit Pfifferlingen

Ingrediënten: 400 gram spaghetti250 gram cherrytomaatjes500 gram Pfifferlingen / Cantharellen2 eetlepels notenolie1 rode peper4 teentjes knoflook1 takje tijm1 takje salie75 ml kookroom75 ml witte wijnpeper/zout Bereidingswijze: Borstel de paddenstoelen schoon, snij ze eventueel kleiner. Was de tomaten en verwijder de kroontjes en halveer deze. Snij de chilipeper (zonder de zaadjes) in ringen. Spoel de tijm en de salie, schud goed…

Kurbiskerncreme beutel

Ingrediënten: Voor de vulling;150 gram witte chocolade50 gram Kürbiskernöl250 ml geklopte slagroom1 stuk eidooier1 stuk ei2 eetlepels rum1 eetlepel abrikozenlikeur2 blaadjes gelatine30 gram Pompoenpitten1 eetlepel HoningSnufje zoutPoedersuiker Voor de Soezen;100 gram melk100 gram water100 gram bloem100 gram boter4 stuks eieren Bereidingswijze: Pompoenpitten karamelliseren met honing en laten afkoelen. Chocolade au bain Marie smelten. Een papje…