Ingrediënten:
250 g pasta (bijv. tagliatelle of linguine)
2 tl truffeltapenade
1 el truffelolie (optioneel voor extra aroma)
1 klein teentje knoflook (geplet)
100 ml kookroom
50 g vers geraspte Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano)
Zout en versgemalen zwarte peper
Verse truffel om te schaven (optioneel)
Bereidingswijze:
Breng een grote pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook. Kook de pasta hierin al dente (beetgaar).
Zet ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur. Smelt de truffeltapenade erin. Fruit het geplette knoflookteentje kort mee zodat de tapanade de smaak opneemt. Roer de kookroom en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Roer tot er een romige saus ontstaat.
Schep de gekookte pasta direct vanuit de kookpan (met aanhangend vocht) in de koekenpan bij de saus. Schud de pan goed om en meng de rest van de Parmezaanse kaas erdoor tot de saus mooi aan de pasta hecht.
Druppel er naar smaak nog wat truffelolie over. Serveer direct met versgemalen zwarte peper en eventueel wat vers geschaafde truffel.
Wijnsuggestie: Een mooie fruitige Pinot Noir
