Ingrediënten:
4 zeebaarsfilets
8 baby-artisjokken (of 4 gewone artisjokken)
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 citroen
1 klein ciabattabrood (liefst met olijven)
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
100 ml gevogeltefond (of bouillon)
100 ml witte wijn
50 g pijnboompitten
2 rijpe tomaten
10 zwarte olijven
handje basilicum
±100 ml olijfolie
scheutje balsamicoazijn
zout en peper
Bereidingswijze:
Maak de artisjokken schoon en leg ze in water met citroensap om verkleuren te voorkomen. Bak ondertussen fijngesneden sjalot en knoflook kort in olijfolie, voeg de artisjokken toe samen met rozemarijn en tijm en schenk er witte wijn en bouillon bij tot ze net onder staan. Laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de artisjokken gaar zijn.
Snijd intussen de tomaten, olijven en een sjalot fijn en meng dit met olijfolie, een scheutje balsamico, zout en peper; voeg op het laatst de basilicum toe.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan en bak plakjes brood goudbruin in wat olijfolie. Dep de zeebaarsfilets droog, breng ze op smaak met zout en peper en bak of grill ze in een hete pan ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.
Serveer de vis met de artisjokken, lepel de tomatensaus erover, strooi de pijnboompitten erop en geef het krokante brood erbij.
Wijnsuggestie: een Gemischter Satz
