Ingrediënten
- 800 g Hokkaido- of muskaatpompoen
- 500 g vastkokende aardappelen
- 150 g spekblokjes
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode puntpaprika
- 1 kleine rode peper
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad
- 2 el olie
- zout en zwarte peper
- 2 el pompoenpitten
- verse peterselie
- 4 eieren
Bereiding
Snijd de pompoen en aardappelen in kleine blokjes. Kook de aardappelblokjes ongeveer 5 minuten voor en laat ze goed uitlekken.
Bak het spek in een grote koekenpan krokant. Voeg de fijngesneden ui toe en bak enkele minuten mee. Voeg vervolgens de pompoen en aardappelen toe en bak alles op middelhoog vuur tot de groenten mooi goudbruin en gaar zijn.
Voeg de fijngesneden knoflook, rode puntpaprika en rode peper toe. Breng het geheel op smaak met paprikapoeder, karwijzaad, zout en zwarte peper. Bak nog enkele minuten zodat de smaken goed samenkomen. Bak de spiegeleieren, maar laat de zacht.
Rooster ondertussen de pompoenpitten kort in een droge pan. Strooi de pompoenpitten en fijngehakte peterselie vlak voor het serveren over de Kürbis-Gröstl. Garneer met een gebakken spiegelei
Wijnsuggestie: . Het lichtzoete karakter van een Sämling 88 vormt een mooie tegenhanger voor de licht pittige rode peper, terwijl de frisse kant van de wijn goed aansluit bij de hartige pompoen en het spek.
