Schlutzkrapferl mit Blunzen-Fülle

Ingrediënten: 400 gram Bloem4 Eieren2 el Olijfolie1 snuifje Zout500 gram bloedworst1 jonagold appel1 eiKweeperengelei Bereidingswijze: Zeef de bloem. Klop de eieren los met de olijfolie en het zout.Maak een kuiltje in de bloem en giet hierin het eiermengsel. Verwerk met je handen de eieren door de bloem tot je een grof deeg.Doe het deeg op…

BLAUFRÄNKISCH, een geweldige druivensoort

Hoe zouden we de rode wijndruif Blaufränkisch die in Centraal Europa groeit moeten beoordelen? Is het een geweldige soort van hetzelfde niveau als Cabernet Sauvignon, Pinot Noir en Nebbiolo bijvoorbeeld? “Ja!” zegt men in een internationale bijeenkomst die in december 2022 gehouden werd in Lech am Arlberg, Oostenrijk. Om te beginnen de belangrijkste feiten. Blaufränkisch…

Funkelnde Apfelringe mit Secco

Ingrediënten: 200 gram bloem (eventueel de helft pompoenpitbloem)180 ml sekt / apfelsecco2 eieren60 gram suiker8 gram verse gist of 3 gram gedroogde gist2 jonagold appelsKokosolie om te bakkenPoedersuiker Bereidingswijze: Los de gist en de suiker op in de mousserende wijn. Doe de bloem, gistmengsel, eieren in een kom en roer goed door elkaar. Laat het…

Gefüllter Truthahn

Ingrediënten: 1 grote kalkoen (ongeveer 5kg)1 theelepel zout1 theelepel grove peper1 theelepel knoflookpoeder4 eetlepels olijfolie2 eetlepels ganzenvet (of boter) Voor de vulling:2 stuks dikke uien2 stuks Jonagold appels1 stuk prei200 gram gerookt spek300 gram oud brood zonder korst250 ml groente bouillon Bereidingswijze: De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. De kalkoen goed schoonmaken, afspoelen en…

Steirische Eierspeis mit Kernöl und Kürbiskernen

Ingredienten: 1 eetlepel olijfolie4 stuks eieren1 eetlepel Kurbiskernöl25 gram pompoenpitten1 eetlepel gehakte peterselie1 eetlepel gehakt bieslookPeper / zout Bereidingswijze: Rooster de pompoenpitten in een droge pan. De eieren in een kom ‘losslaan’, kruiden toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. De olijfolie verhitten in een pan en het eiermengsel toevoegen. Onder af en…

Wijnreis Oktober 2022

Het was weer een fantastische reis! We genoten van het Oostenrijkse landschap, de hartelijke mensen, het stralende zonnetje en de mooie herfstkleurschakeringen. Natuurlijk hebben we daartussendoor ook de inwendige mens versterkt met Oostenrijkse specialiteiten zoals Backhändl, Schnitzel, Gänzl en Jauze. Voor de meeste wijnboeren was de oogst (bijna) binnen en was het resultaat redelijk tot…

Risotto mit Pfifferlingen

Ingrediënten: 200 gr risottorijst1 ui1 teentje knoflook250 gr Pfifferlingen (Cantharellen)600 ml warme paddenstoelen fondScheut droge witte wijnRoomboterOlijfolieKookroomVers gemalen zwarte peperZeezoutBladpeterselieVers geraspte bergkaas Bereidingswijze: Knoflook persen, ui snipperen, Pfifferlingen schoonmaken en indien nodig halveren of in kwarten snijden. Peterselie heel fijn snipperen. Paddestoelenfond verwarmen. Klont boter in een pan doen en de fijngesneden ui hierin in fruiten. Droge…

2022: Een veelbelovende oogst

2022-07-09 – Hoge verwachtingen voor de oogst van dit jaar – iets minder most vanwege de droge zomer – over de rijping is men tot nu toe zeer tevreden. De 2022 oogst wordt gezien als veelbelovend, hoewel er een iets lager oogst volume wordt verwacht. Het seizoen was uitdagend zowel in de zin van klimaat als…

Krustenbraten

Ingrediënten: 2 kg buikspek1/2 l. donker bier2 eetlepels mosterd4 tenen knoflook1 laurierblad1 snuf majoraan1 snuf tijm2 el. olie1 tl. peperkorrels1 tl. fijngehakte rozemarijn½ tl. grof zout Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 225ºC. Snij het zwoerd op het vlees kruislings in met een scherp mes. Zorg wel dat je niet in het vlees zelf snijd.…

Een sissende combinatie – Barbecue & Oostenrijkse wijn

Het zou geen zomer zijn zonder een barbecue! Met familie en vrienden BBQ-en maakt net zo goed deel uit van de zomer als een verfrissend drankje. Experts zijn het erover eens dat de diverse Oostenrijkse wijnen een uitstekende combinatie vormen met worstjes, steak en pulled pork. En barbecues zijn niet alleen de perfecte gelegenheid om…

Linsensalat mit Räucherlachs

Ingrediënten: 50 gram gerookte zalm50 gram veldsla150 gram cherry-/kerstomaatjes150 gram gekookte linzensjalot2 eetlepels olijfolie1 eetlepel limoensap1 theelepel mosterddille Bereidingswijze: Klop een dressing van de mosterd, limoensap en de olijfolie. Voeg de sjalot en fijngehakte dille toe en breng op smaak met zout en peper.Laat de linzen uitlekken en verdeel deze met de gehalveerde tomaatjes en…

Tafelspitz

Ingrediënten: 2 à 3 kilo staartstuk, runderlende of muis aan één stuk Ca. 1 kilo kalfs- of runderbottenbotten en/of mergpijpjes 500 g wortelgroente (peterseliewortel, wortel, knolselderij, geschild en grof gesneden) 1/2 prei (grof gesneden) Bleekselderijgroen of selderijgroen Peterselie incl. steeltjes Lavas Laurierblad 15 peperkorrels Zout 4 el bieslook Zeezout Bereidingswijze: Was en schil de wortelgroente.…