Oostenrijks meest bekende zoete wijn geniet nu wettelijke bescherming onder de naam Ruster Ausbruch DAC. En aan de oostkant van Neusiedlersee, is de herkomstclassificatie Neusiedlersee DAC uitgebreid, waardoor nu ook fruitig zoete en edele zoete wijnen hieronder vallen. De eerste herkomstclassificatie DAC uitsluitend voor zoete wijnenAls één van Oostenrijks meest met traditie doordrenkte wijnen, kan…
De primaire oogst voor de Oostenrijkse wijnboeren was eind september/begin oktober. Hoewel dit aan de late kant is, verwacht men een kwalitatief goede oogst. Evenals vorig jaar, wordt een volume van 2,3 miljoen hectoliter verwacht, hetgeen iets beneden het gemiddelde is. Na een economisch uitdagend jaar vanwege Corona, wordt een beroep gedaan op de handel…
Ingredienten: 5 kg uien100 gram roomboter1 kg varkenswangen3 flessen Zweigelt (of andere rode wijn)een snufje suiker of bessensapzout en peper Bereidingswijze: Pel de uien en snij ze in kleine stukjes. Doe ze samen met het botervet in een grote pan meteen dikke bodem op een laag vuurtje. Laat de uien 2 tot 3 uur heel…
Al vanaf het begin waren er grote verwachtingen van de Oostenrijkse oogst van 2019. Nu wordt dit bevestigd door experts vanuit de hele wereld: de wijnen van deze oogst behoren daadwerkelijk tot de beste die de wijnmakers in Oostenrijk de laatste decennia hebben geproduceerd. Volledig gerijpte druiven met levendige aroma’sIn 2019 leverde een zeer gunstige…
Ingredienten: 1 komkommer 1 rode of gele paprika 1 blikje mais 1 rode ui 200 gram bergkäse 5 eetlepels (Distel) olie 1 eetlepel appelazijn 1 theelepel mosterd zout / peper Bereidingswijze: Kaas in kleine blokjes snijden. De olie, azijn, mosterd peper en zout mengen tot een marinade. Kaas aan de marinade toevoegen. Komkommer snijden en…
Rosé krijgt er steeds meer vrienden bij en wordt steeds populairder dankzij z’n frisheid, geurige kruidenaroma’s en aantrekkelijke kleur. Rosé heeft allang de reputatie “noch vlees noch vis” van zich afgeschud. Oostenrijk biedt een breed spectrum aan rosé; van delicaat tot pittig tot krachtig, met een unieke balans tussen fruit, kracht en frisheid. VEELZIJDIG: APERITIF,…
Oostenrijkse rosé heeft een specifieke en unieke balans van fruit, kracht en frisheid. Deze combinatie doet het niet alleen uitstekend als aperitief of bij een avondje op ’t terras, maar is ook een prima keuze bij allerlei gerechten. Op zoek naar pittige zuurtjes? Neem dan een Schilcher rosé! Gemaakt van de Blauer Wildbacher en vroeger…
Ingredienten: 4 stuks kabeljauwhaasjes a 150 gram250 gram grijze garnalen75 gram gerookte Heilbot600 gram aardappelen100 ml room1 teentje knoflook25 ml olijfoliebroodkruimpeperzoutnootmuskaarboter Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200°C. Pel en snipper de knoflook. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.Giet de aardappelen af en doe ze samen met de heilbot, knoflook, room,…
De Covid-19 pandemie heeft serieuze verliezen veroorzaakt voor de Oostenrijkse wijnbouw. De individuele verkoopkanalen in binnen- en buitenland zijn op verschillende, soms verrassende, manieren beïnvloed. LOCKDOWN: verliezen in de horeca- en catering industrieOngeveer 75% van Oostenrijks wijnproductie wordt binnen de eigen grenzen verkocht. 58% van de totale binnenlandse wijn consumptie (ongeveer 137 miljoen liter) kan…
Ingredienten: 6 teentjes knoflook (gepeld) 2 rode pepers (in stukken, zonder zaadjes) 100 gram verse gember (geschild, in stukken) 75 milliliter arachideolie 1 kilogram lamsvlees (in blokjes) 8 kardemompeulen 1 kaneelstokje 10 peperkorrels (gekneusd) 2 laurierblaadjes 2 uien (gesnipperd) 0.5 theelepel kruidnagelpoeder 0.25 theelepel cayennepeper 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar) 1 theelepel komijnpoeder (djinten) 300 milliliter kippenbouillon 125 milliliter volle yoghurt 1 bosje koriander (fijngehakt) Bereidingswijze: Pureer de knoflook met ½ theelepel zout, de pepers en gember tot een currypasta. Verhit de olie en bak hierin het vlees goudbruin. Schep…
De Wachau is nu ook een DAC regio!Een verandering die al lang verwacht werd, is nu officieel gemaakt. De Wachau is Oostenrijks nieuwste en daarmee de 15e DAC wijnregio. Een heldere focus op herkomstDistrictus Austriae Controllatus (DAC) is een wettelijk bepaalde vaststelling van herkomst voor regionaal typische Qualitätswein uit Oostenrijk. Wachau DAC wijnen zijn er…
Ingrediënten: 1 kg zalmforelfilets600 gram bladerdeeg1 bos bieslook100 ml kookroom1 eiwit1 eidooierZoutPeper1 kg asperges50 gram roomboter375 ml Grüner Veltliner50 gram koude roomboter Bereiding: 100 gram zalmforel met de kookroom en het eiwit in de hakmolen vermalen tot een gladde crème. Op smaak brengen met peper en zout. Eventueel kun je nog enkele blaadjes fijngesneden bladspinazie…