Ingredienten: 1 kg reeschouder 1 ui, 2 teentjes knoflook peper en zout 1 tl tijm1 laurier blaadje10 jeneverbessen0,5 liter rode wijn2 el azijn150 g boter2 el cognac 50 g magere gerookte spekblokjes15 zilveruitjes Bereidingswijze: Snijdt het vlees in kleine blokjes en kruid deze met zout, peper, tijm, laurier, jeneverbessen, gesneden uien en de fijngehakte knoflook. Giet daarna de azijn…
Ingrediënten: 400 gram kipdijfilets1 stuks ei1/2 theelepel kruidenzout1 eetlepel melk200 gram amandelschilfers3 eetlepels meel400 ml Rapsolie Bereidingswijze: Kipdijfilet in 2cm brede reepjes snijden en zouten. Ei met melk losslaan. Kipstrepen door meel halen, dan door eimengsel en tot slot door amandelschaafsel halen. Het geheel goed aandrukken. De olie in een diepe pan verhitten, de kipreepjes…
Wat 30 jaar geleden begon met de beslissing om een passie te volgen, is vandaag één van de meest innovatieve en toonaangevende Sekt-huizen in Oostenrijk. Ook internationaal is “Sektkellerei Szigeti” zeer geliefd. Van Rusland tot de USA wordt gewaardeerd dat Szigeti Sekt uitsluitend volgens de Méthode Traditionelle (de klassieke Franse methode uit de Champagne) geproduceerd…
Na de vroegste oogst in de geschiedenis vorig jaar, vond de oogst dit jaar plaats op de normale tijd. En er werd dankbaar gebruik gemaakt van het goede weer, waardoor alle druiven zonder stress en volgens planning geoogst konden worden. De warme groeicyclus met zijn droge periodes zorgde voor excellente rijpheid in combinatie met een…
DAC (Districtus Austriae Controllatus) is een wettelijk vastgelegde indicatie van herkomst voor regiotypische Oostenrijkse “Qualitätswein”. De groep van Oostenrijkse wijngebieden met DAC status blijft groeien. Naast ondermeer de Steiermark, het Kamptal, Kremstal en Traisental, is Carnuntum de 14e in de rij. De regio heeft recent overeenstemming bereikt over de drie DAC gradaties. Daarnaast blijft de…
Ingrediënten: 4 ganzenborsten zonder bot.2 eetlepels vloeibare honing.1 eetlepel bakboter.125 ml sinaasappelsap.125 ml rode wijn (St. Laurent).1 eetlepel citroensap.1 eetlepel sinaasappeljam.2 sinaasappels.1 theelepel maïzena.Peper & zout. Bereidingswijze: De ganzenborsten wassen en droogdeppen. Inwrijven met zout en peper en het vlees met een kwastje met honing bestrijken.De bakboter in een grote pan verhitten en ganzenborsten hierin in…
Ingrediënten: 125 gr Roomboter50 gram Pompoenpitten2 eetlepel Pompoenpitolie1/2 bosje Peterselie1/2 bosje Bieslook125 gram Kwark (mager)125 gram Zure room1 stuk Ui1 teentje KnoflookZout en peper Bereidingswijze: De ui schillen en zeer klein snijden. De pompoenpitten fijn hakken, de peterselie en bieslook wassen en zeer fijn snijden. De boter in een kom met de mixer romig roeren,…
Ingrediënten: 8 groene asperges in stukjes1 rode paprika in reepjes1 gele/oranje paprika in reepjes1 courgette in halve maantjes1 aubergine in blokjes1 bakje champignons in vieren2 rode uien in grove stukken10 peulen in schuine stukken5 cherrietomaatjes gehalveerd100 gram krielaardappeltjs Marinade2 el Aceto balsamico50 ml olijfolieenkele druppels citroensap4 tenen knoflook in grove stukken2 takjes tijm1 takje rozemarijn2 laurierblaadjesPeper…
Ingrediënten: 110gr fijne kristalsuiker 60ml rijstazijn 1el vissaus 1el zoete chilisaus 1 rode peper 1 handvol korianderblad 1 ei 50gr bloem 1 teentje knoflook steeltjes van 4 takjes koriander 200gr crispy mais 200gr krabvlees (vers of uit blik, maar dan wel goede kwaliteit) 2 bosuien zonnebloemolie om in te frituren 1 limoen peper zout Bereidingswijze:…
Ingrediënten: 200 gram risotto rijst 600 gram asperges 100 ml witte wijn 400 ml groentebouillon 100 gram parmezaanse kaas enkele blaadjes barlauch peper zout Bereidingswijze: De asperges schillen en de Barlauch goed wassen. De rijst met de wijn, groente bouillon en peper in een pan met dikke bodem doen en langzaam aan de kook brengen.…
Ingrediënten: ½ l. groentebouillon 2 dl. Grüner Veltliner 2 dl. slagroom 2 eierdooiers 100 gr. witbrood 20 gr. boter 8 blaadjes Bärlauch 1 el. olie zout en peper Bereidingswijze: Verwarm de bouillon in een pan, maar laat het niet te heet worden. Giet er de Grüner Veltliner bij. Slain een apart kommetje de eierdooier los…
Ingrediënten: 300 g zuurkool 100 ml witte wijn 40 g boter 100 ml appelsap 75 g gesneden ontbijtspek 2 appels (Goudrenet of Jonagold of Elstar) zout 40 g bruine suiker 50 ml calvados 4 reifkoekjes 200 g bloedworst scheut zonnebloemolie 0,5 bosje kervel Bereidingswijze: Laat de zuurkool in een steelpannetje met de witte wijn, helft van de boter en het appelsap circa 30 minuten smoren. Bak het ontbijtspek in een koekenpan krokant uit. Bewaar de…