Intens donkere, krachtige rode wijnen met een hoog alcoholpercentage waren misschien vroeger de trend, vandaag de dag gaan we voor levendige, delicate wijnen met typische soortkenmerken. Dit is heel goed nieuws voor de Oostenrijkse wijnindustrie omdat de wijnboeren in dit land fantastische, verfrissende en lichtvoetige wijnen kunnen maken. Focus op balans en fruitHet Oostenrijkse klimaat…
Ingrediënten: 750 gr aardbeien 2 pakken lange vingers (van 175 gr) 4 eieren (verse) 500 gr mascarpone 50 + 60 gr suiker 1 tl vanille extract 50 ml vlierbloesemsiroop 250 ml chocolade likeur 75 gr witte chocolade Bereidingswijze: Splits de eieren in 4 eidooiers en 3 eiwitten. Klop in een mengkom met een mixer de…
Ingrediënten: 40 gr daslook60 gr blad peterselie1 knoflookteentje100 gr pijnboompitten100 ml pompoenpitolie150-200 ml goede olijfolie extra verginezout (naar smaak)100 gr geraspte Styriano kaas of Parmazaan Bereidingswijze: Was de kruiden, droog ze en hak ze grof. Pel het knoflookteentje en hak dit fijn. Doe de kruiden, knoflook , pijnboompitten en het zout in een keukenmachine en…
Oostenrijkse wijn is nog steeds succesvol op de internationale markt. In 2022 is een nieuw record bereikt van 231 miljoen euro. Witte wijn en Sekt groeiden het meest in waarde. Oostenrijkse wijn was bijzonder gevraagd in Canada, de USA en Noord Europa. Oostenrijk exporteerde 67.7 miljoen liter wijn in 2022, wat 231.3 miljoen euro aan…
Ingrediënten: 400 gram runderlende of ezeltje1 stuks ui2 stuks knoflook tenen200 gram cherry tomaten20 gram verse gember2 eetlepels kokosvet2 eetlepels rode curry pasta100 ml groente of runderbouillon2 eetlepel tomatenpuree400 ml kokosmelk300 gram fijne boontjes1/2 bos korianderzout Bereidingswijze: Schil de ui, knoflook en gember en snijdt deze zeer fijn. De runderlende in fijne reepjes snijden en…
VREUGDE OVER DE KWALITEIT VAN DE WIJN NA EEN JAAR VOL UITDAGINGEN Het wijnjaar 2022 stelde behoorlijk wat eisen aan het werk van de wijnboeren. Aanvankelijk leek het erop dat het een jaar met grote droogte zou worden. Er waren gelukkig sporadisch enkele regenbuien, echter niet altijd op het juiste moment. Met veel inzet en…
Ingrediënten: 400 gram Bloem4 Eieren2 el Olijfolie1 snuifje Zout500 gram bloedworst1 jonagold appel1 eiKweeperengelei Bereidingswijze: Zeef de bloem. Klop de eieren los met de olijfolie en het zout.Maak een kuiltje in de bloem en giet hierin het eiermengsel. Verwerk met je handen de eieren door de bloem tot je een grof deeg.Doe het deeg op…
Hoe zouden we de rode wijndruif Blaufränkisch die in Centraal Europa groeit moeten beoordelen? Is het een geweldige soort van hetzelfde niveau als Cabernet Sauvignon, Pinot Noir en Nebbiolo bijvoorbeeld? “Ja!” zegt men in een internationale bijeenkomst die in december 2022 gehouden werd in Lech am Arlberg, Oostenrijk. Om te beginnen de belangrijkste feiten. Blaufränkisch…
Ingrediënten: 200 gram bloem (eventueel de helft pompoenpitbloem)180 ml sekt / apfelsecco2 eieren60 gram suiker8 gram verse gist of 3 gram gedroogde gist2 jonagold appelsKokosolie om te bakkenPoedersuiker Bereidingswijze: Los de gist en de suiker op in de mousserende wijn. Doe de bloem, gistmengsel, eieren in een kom en roer goed door elkaar. Laat het…
Ingrediënten: 1 grote kalkoen (ongeveer 5kg)1 theelepel zout1 theelepel grove peper1 theelepel knoflookpoeder4 eetlepels olijfolie2 eetlepels ganzenvet (of boter) Voor de vulling:2 stuks dikke uien2 stuks Jonagold appels1 stuk prei200 gram gerookt spek300 gram oud brood zonder korst250 ml groente bouillon Bereidingswijze: De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. De kalkoen goed schoonmaken, afspoelen en…
Ingredienten: 1 eetlepel olijfolie4 stuks eieren1 eetlepel Kurbiskernöl25 gram pompoenpitten1 eetlepel gehakte peterselie1 eetlepel gehakt bieslookPeper / zout Bereidingswijze: Rooster de pompoenpitten in een droge pan. De eieren in een kom ‘losslaan’, kruiden toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. De olijfolie verhitten in een pan en het eiermengsel toevoegen. Onder af en…
Het was weer een fantastische reis! We genoten van het Oostenrijkse landschap, de hartelijke mensen, het stralende zonnetje en de mooie herfstkleurschakeringen. Natuurlijk hebben we daartussendoor ook de inwendige mens versterkt met Oostenrijkse specialiteiten zoals Backhändl, Schnitzel, Gänzl en Jauze. Voor de meeste wijnboeren was de oogst (bijna) binnen en was het resultaat redelijk tot…