De Wachau is nu ook een DAC regio!Een verandering die al lang verwacht werd, is nu officieel gemaakt. De Wachau is Oostenrijks nieuwste en daarmee de 15e DAC wijnregio. Een heldere focus op herkomstDistrictus Austriae Controllatus (DAC) is een wettelijk bepaalde vaststelling van herkomst voor regionaal typische Qualitätswein uit Oostenrijk. Wachau DAC wijnen zijn er…
Ingrediënten: 1 kg zalmforelfilets600 gram bladerdeeg1 bos bieslook100 ml kookroom1 eiwit1 eidooierZoutPeper1 kg asperges50 gram roomboter375 ml Grüner Veltliner50 gram koude roomboter Bereiding: 100 gram zalmforel met de kookroom en het eiwit in de hakmolen vermalen tot een gladde crème. Op smaak brengen met peper en zout. Eventueel kun je nog enkele blaadjes fijngesneden bladspinazie…
De Oostenrijkse wijn-export heeft in 2019 een ongekende hoogte bereikt toen ze boven de grens van 180 miljoen uitsteeg. Dat komt neer op 185,4 miljoen euro (+9%), terwijl het volume met 20,5% groeide naar 63,6 miljoen liter. Het aantal landen waarnaar Oostenrijk exporteert groeide naar 102, terwijl het 10 jaar geleden maar 64 landen waren.…
Ingredienten: Jonge spinazieAvocadoBosuiSpaanse peperZongedroogde tomaatjesGeroosterde paprikaGrote witte bonenOlijfolieSap van 1 citroenSojasausPeper Bereiding: De bereiding spreekt voor zich; gebruik de rauwe spinazie als basissalade en tuig deze op met avocado, bosui, een fijngesneden Spaans pepertje, gedroogde tomaat (in olie) en geroosterde paprika, witte (reuzen)bonen en een dressing van olijfolie/citroensap/peper/sojasaus. Evt. extra toevoegen: geroosterde pecannoten of pijnboompitten,…
Het geluksgetal voor Oostenrijkse wijn lijkt 9 te zijn, omdat de wijnjaren die eindigen op een 9, zoals 1999 en 2009, veelal excellente wijnen opleveren. Ook in 2019 zet deze legende zich voort. Ondanks hitte en droogte zijn de witte wijnen levendig fris en laten de rode wijnen prachtige diepte zien. En met 2,3 miljoen…
Eindelijk is het zover! Samen met Inge van Oppen van Personal Touch Travel hebben wij een prachtige wijnreis samengesteld. Naast de culinaire verrassingen zult u ook kennismaken met de kostbare cultuur van Oostenrijk. Zeker de moeite waard.Geïnteresseerd in deze mooie reis neem dan contact met ons op.
Ingredienten: 4 snoekbaarsfiletssap van 1 citroen4 ansjovisfiletszout en pikante paprikapoeder40 g bloem en 40 g boter2 rode uien100 g gerookt vet spek2 eetlepels tomatenpuree1/4 l visbouillon10 g boter 4 blaadjes savoyekool100 gram dessertrijst1 eetlepel truffeltapanade200 ram eekhoorntjesbrood200 gram cantharellen2 eetlepels sojasaus1 eetlepel gehakte peterselie1 eetlepels olijfolieboterpeper / zout Bereidingswijze: De filets goed afdrogen en bedruppelen…
Ingredienten: 400 gram zure haring700 gram aardappels150 gram witte bonen1 snufje zout1 snufje peper Voor de marinade:1 stuk ui3 stuks augurken1 eetlepel kappertjes6 eetlepels azijn3 eetlepels olie250ml zure room1 theelepel suiker1 snufje zout Bereidingswijze: De haringen uit laten lekken en in kleine blokjes snijden. Aardappels in zout water koken en in blokjes snijden. De haringblokjes…
Ingredienten: 1 kg reeschouder 1 ui, 2 teentjes knoflook peper en zout 1 tl tijm1 laurier blaadje10 jeneverbessen0,5 liter rode wijn2 el azijn150 g boter2 el cognac 50 g magere gerookte spekblokjes15 zilveruitjes Bereidingswijze: Snijdt het vlees in kleine blokjes en kruid deze met zout, peper, tijm, laurier, jeneverbessen, gesneden uien en de fijngehakte knoflook. Giet daarna de azijn…
Ingrediënten: 400 gram kipdijfilets1 stuks ei1/2 theelepel kruidenzout1 eetlepel melk200 gram amandelschilfers3 eetlepels meel400 ml Rapsolie Bereidingswijze: Kipdijfilet in 2cm brede reepjes snijden en zouten. Ei met melk losslaan. Kipstrepen door meel halen, dan door eimengsel en tot slot door amandelschaafsel halen. Het geheel goed aandrukken. De olie in een diepe pan verhitten, de kipreepjes…
Wat 30 jaar geleden begon met de beslissing om een passie te volgen, is vandaag één van de meest innovatieve en toonaangevende Sekt-huizen in Oostenrijk. Ook internationaal is “Sektkellerei Szigeti” zeer geliefd. Van Rusland tot de USA wordt gewaardeerd dat Szigeti Sekt uitsluitend volgens de Méthode Traditionelle (de klassieke Franse methode uit de Champagne) geproduceerd…
Na de vroegste oogst in de geschiedenis vorig jaar, vond de oogst dit jaar plaats op de normale tijd. En er werd dankbaar gebruik gemaakt van het goede weer, waardoor alle druiven zonder stress en volgens planning geoogst konden worden. De warme groeicyclus met zijn droge periodes zorgde voor excellente rijpheid in combinatie met een…