Schilcher rosé uit Oostenrijk

Oostenrijkse rosé heeft een specifieke en unieke balans van fruit, kracht en frisheid. Deze combinatie doet het niet alleen uitstekend als aperitief of bij een avondje op ’t terras, maar is ook een prima keuze bij allerlei gerechten. Op zoek naar pittige zuurtjes? Neem dan een Schilcher rosé! Gemaakt van de Blauer Wildbacher en vroeger…

Geräuchertes Heilbuttpüree mit Dorsch

Ingredienten: 4 stuks kabeljauwhaasjes a 150 gram250 gram grijze garnalen75 gram gerookte Heilbot600 gram aardappelen100 ml room1 teentje knoflook25 ml olijfoliebroodkruimpeperzoutnootmuskaarboter Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200°C. Pel en snipper de knoflook. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.Giet de aardappelen af en doe ze samen met de heilbot, knoflook, room,…

CORONA: DE EERSTE VERKOOPRESULTATEN

De Covid-19 pandemie heeft serieuze verliezen veroorzaakt voor de Oostenrijkse wijnbouw. De individuele verkoopkanalen in binnen- en buitenland zijn op verschillende, soms verrassende, manieren beïnvloed. LOCKDOWN: verliezen in de horeca- en catering industrieOngeveer 75% van Oostenrijks wijnproductie wordt binnen de eigen grenzen verkocht. 58% van de totale binnenlandse wijn consumptie (ongeveer 137 miljoen liter) kan…

Lamm-curry

Ingredienten: 6 teentjes knoflook (gepeld) 2 rode pepers (in stukken, zonder zaadjes) 100 gram verse gember (geschild, in stukken) 75 milliliter arachideolie 1 kilogram lamsvlees (in blokjes) 8 kardemompeulen 1 kaneelstokje 10 peperkorrels (gekneusd) 2 laurierblaadjes 2 uien (gesnipperd) 0.5 theelepel kruidnagelpoeder 0.25 theelepel cayennepeper 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar) 1 theelepel komijnpoeder (djinten) 300 milliliter kippenbouillon 125 milliliter volle yoghurt 1 bosje koriander (fijngehakt) Bereidingswijze: Pureer de knoflook met ½ theelepel zout, de pepers en gember tot een currypasta. Verhit de olie en bak hierin het vlees goudbruin. Schep…

De Oostenrijkse familie van DAC-wijnen heeft er een telg bij.

De Wachau is nu ook een DAC regio!Een verandering die al lang verwacht werd, is nu officieel gemaakt. De Wachau is Oostenrijks nieuwste en daarmee de 15e DAC wijnregio. Een heldere focus op herkomstDistrictus Austriae Controllatus (DAC) is een wettelijk bepaalde vaststelling van herkomst voor regionaal typische Qualitätswein uit Oostenrijk. Wachau DAC wijnen zijn er…

Wagramer Lachsforellenfilet im Blätterteig

Ingrediënten: 1 kg zalmforelfilets600 gram bladerdeeg1 bos bieslook100 ml kookroom1 eiwit1 eidooierZoutPeper1 kg asperges50 gram roomboter375 ml Grüner Veltliner50 gram koude roomboter Bereiding: 100 gram zalmforel met de kookroom en het eiwit in de hakmolen vermalen tot een gladde crème. Op smaak brengen met peper en zout. Eventueel kun je nog enkele blaadjes fijngesneden bladspinazie…

Een nieuw export record dankzij wijnjaar 2018

De Oostenrijkse wijn-export heeft in 2019 een ongekende hoogte bereikt toen ze boven de grens van 180 miljoen uitsteeg. Dat komt neer op 185,4 miljoen euro (+9%), terwijl het volume met 20,5% groeide naar 63,6 miljoen liter. Het aantal landen waarnaar Oostenrijk exporteert groeide naar 102, terwijl het 10 jaar geleden maar 64 landen waren.…

Spinatsalat mit Sojasauce

Ingredienten: Jonge spinazieAvocadoBosuiSpaanse peperZongedroogde tomaatjesGeroosterde paprikaGrote witte bonenOlijfolieSap van 1 citroenSojasausPeper Bereiding: De bereiding spreekt voor zich; gebruik de rauwe spinazie als basissalade en tuig deze op met avocado, bosui, een fijngesneden Spaans pepertje, gedroogde tomaat (in olie) en geroosterde paprika, witte (reuzen)bonen en een dressing van olijfolie/citroensap/peper/sojasaus. Evt. extra toevoegen: geroosterde pecannoten of pijnboompitten,…

Wijnreis 26-28 juni 2020

Eindelijk is het zover! Samen met Inge van Oppen van Personal Touch Travel hebben wij een prachtige wijnreis samengesteld. Naast de culinaire verrassingen zult u ook kennismaken met de kostbare cultuur van Oostenrijk. Zeker de moeite waard.Geïnteresseerd in deze mooie reis neem dan contact met ons op.

Zanderfilet mit Kohlroulade

Ingredienten: 4 snoekbaarsfiletssap van 1 citroen4 ansjovisfiletszout en pikante paprikapoeder40 g bloem en 40 g boter2 rode uien100 g gerookt vet spek2 eetlepels tomatenpuree1/4 l visbouillon10 g boter 4 blaadjes savoyekool100 gram dessertrijst1 eetlepel truffeltapanade200 ram eekhoorntjesbrood200 gram cantharellen2 eetlepels sojasaus1 eetlepel gehakte peterselie1 eetlepels olijfolieboterpeper / zout Bereidingswijze: De filets goed afdrogen en bedruppelen…

Burgenländischer Heringssalat

Ingredienten: 400 gram zure haring700 gram aardappels150 gram witte bonen1 snufje zout1 snufje peper Voor de marinade:1 stuk ui3 stuks augurken1 eetlepel kappertjes6 eetlepels azijn3 eetlepels olie250ml zure room1 theelepel suiker1 snufje zout Bereidingswijze: De haringen uit laten lekken en in kleine blokjes snijden. Aardappels in zout water koken en in blokjes snijden. De haringblokjes…