Hirsch-Tataki mit Gurken

Culinaire tip

Ingredienten: 300 gram hertenbiefstuk2 gram geraspte gemberwortel2 gram fijn gesneden citroengras2 tenen knoflook1 theelepel chilivlokken1 eetlepel gemalen sesamzaadjes50 ml sojasausolie 1 komkommer in grove stukken zonder zaadlijsten1 teen knoflook2 gram geraspte gemberwortel1 salotje fijn gesnipperd1 theelepel chili vlokken2 theelepel bastardsuiker3 theelepels olie2 theelepels sojasausBosuitjes Wasabi mayonaise Bereidingswijze: Meng de geraspte gemberwortel, het fijn gesneden citroengras,…

Seafood-Curry mit Koriander

Culinaire tip

Ingrediënten: 250 gram kabeljauw- of roodbaarsfilet250 gram gemengde zeevruchten (inktvis, mosselen, garnalen)100 gram geschilde scampi’s2 cm verse gember1 bos bosuitjes1 bos verse koriander3 stengels citroengras2 eetlepel archide olie2 eetlepels curry pasta400 ml kokosmelk2 eetlepel visssaus1 rode pepersap van 1 limoeneventueel zout Bereidingswijze: Vis in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. Vis, de zeevruchten en de…

Zwetschgen-Chutney

Culinaire tip

Ingrediënten: 1 kg pruimen (zwetschgen)4 stuks rode uien4 teentjes knoflook1 eetlepel olijfolie500 gram bruine bastardsuiker6 theelepel gemberpoeder (of 3 cm verse gember)1 theelepel mosterdzaadjes1 theelepel chili vlokken/poeder500 ml appelazijn2 theelepels kaneel5 stuks kruidnagel Bereidingswijze: Was de pruimen (zwetschgen), halveer ze en verwijder de pit. Schil de uien en knoflook en snijdt deze zeer fijn. Verhit…

Abrikozen-wortel soep

Marillen-Karottensuppe

Culinaire tip

Ingrediënten: 1 rode ui200 grqm aardappel500 gram winterpeen150 gram verse abrikozen1 rode peper4 eetlepels Marillenöl of olijfolie2 theelepel kerriepoeder800 ml groente bouillon1 theelepel suiker300 gram Crème fraîchePeper/zout Bereidingswijze: Schil de ui, wortel en de aardappels en snijdt in kleine blokjes. Schil en ontpit de abrikozen en hak deze ook in kleine blokjes. Ontpit de rode…

HET BIOLOGISCHE WIJNBOUWGEBIED VAN OOSTENRIJK IS GROTER DAN OOIT; MEER DAN 10.000 HECTARE

Nieuws

Oostenrijk blijft zijn voortrekkersrol op het gebied van milieubewuste wijnbouw uitbreiden: het biologisch gecertificeerde wijngaardareaal is gegroeid tot 10.432 hectare, wat overeenkomt met 15.000 voetbalvelden of 24% van het totale wijngaardareaal. Daarmee is Oostenrijk een van de wereldleiders op het gebied van biologische wijnbouw. Op meer dan één op de tien biologische wijngaarden wordt ook…

Hete dagen, koele wijnen

Nieuws

Langzaam maar zeker komt het: de zomer. En wanneer de schaal op de thermometer regel voor regel aanzwelt, breekt de tijd voor lichtere wijnen aan. De Oostenrijkse wijnmakers hebben bijzonder frisse zomerwijnen klaar voor barbecueplezier, avonden op het terras of zorgeloos samenzijn aan het water – wit, rood, rosé of bruisend. En dan is er…

Fenchelsuppe mit Räucherlachs

Culinaire tip

Ingrediënten: 2 kleine uien2 venkelknollen4 bloemige aardappels4 eetlepels olijfolie750 ml groentebouillon250 ml witte wijn2 appel (granny smith)100 ml creme fraiche2 sneetjes witbrood4 eetlepel druivenpit olie130 gran gerookte zalmpeper / zout Bereidingswijze: De uien en de aardappels schoonmaken en in kleine blokjes snijden. De venkel wassen en in blokjes snijden. Het venkelgroep apart houden om later…

Käferbohnen-Tafelspitz-Sulz mit Kürbiskernöl

Uncategorized

Ingrediënten: 50 gram wortelen50 gram gele bietjes250 gram gekookt rundvlees (Tafelspitz)500 ml runderfond4 eetlepels wijnazijn30 gram gelatine250 gram gare Käferbonen6 eetlepels pompoenpitolie1 gele ui2 radijsjeszout / peper Bereidingswijze: Schil de wortels en de gele bieten, kook ze beetgaar en snij ze in kleine blokjes. Snijd het gekookte rundvlees in kleine blokjes.Breng de rundvleesfond royaal op…

Vievinum 2024

Nieuws

Van 25 mei tot 28 mei vond in de Hofburg in Wenen weer de grote 2 jaarlijkse wijnbeurs, Vievinum, plaats. Sinds 1998 wordt deze beurs met veel succes georganiseerd. Op deze beurs waren meer dan 500 wijnproducenten aanwezig welke hun wijnen presenteren. Dit jaar brak alle records. Er waren meer dan 1200 wijnexperts van maar…

Spargel Polonaise

Culinaire tip

Ingrediënten: 20 stuks asperges1 citroen1 Semmel (broodje)ZoutSuiker200 gram roomboter100 gram wit paneermeelEigeel van 4 hard gekookte eieren1/2 bos gehakte peterselie Bereidingswijze: Schil de asperges. Breng de schillen met water, zout, suiker, citroensap en het broodje (Semmel) aan de kook, laat 5 minuten staan ​​en zeef. Breng de geschilde asperges in deze bouillon aan de kook…