Ingredienten: 400 gram pasta (Fleckerl of eiernudeln)1 ui1 teentje knoflook1 scheut olijfolie120 gram gekookte hamZoutPeperOrgano1 ei200 ml kookroom100 gram geraspte kaas Bereidingswijze: Breng, voor de pasta, een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en kook tot ze al dente zijn. Giet de pasta af en spoel af met koud water.Verhit…
Het wijnjaar 2024 ging over een hobbelig pad voor Oostenrijkse wijnmakers. Late vorst, hagelbuien en stortregens dreven hen tot het uiterste. Dat had zeker gevolgen voor de oogstopbrengst, maar de resulterende wijnen zijn een genot: de witte wijnen zijn evenwichtig en toegankelijk, met aantrekkelijk fruit, rijkdom en matige zuurgraad. De diepe, geconcentreerde rode wijnen zullen…
Ingrediënten: 4 stuks runderlapjes (200 gram per stuk)4 plakjes ontbijtspek (ongerookt)2 grote zure augurkenMosterd2 winterpeen1/2 knoldelderij1/2 prei1 rode ui2 eetlepels tomatenpuree200ml rode wijn (Zweigelt)300ml runderbouillon2 laurierbladerenzoutpeperolijfolie Bereidingswijze: De groente (wortelen, selderij, prei) schoonmaken. 1/3 in dunne reepjes (julienne) snijden, de rest in blokjes snijden. De ui fijn hakken.De runderlapjes tussen 2 vellen huishoudfolie plat slaan,…
Oostenrijk blijft normen stellen op het gebied van milieubewuste duurzame wijnbouw: bijna 12.000 hectare wijngaarden worden bebouwd volgens het uitgebreide en onafhankelijk gecontroleerde duurzaamheidsprogramma voor wijnbouw “Duurzaam Oostenrijk”. Dit komt overeen met 27% van het totale wijnareaal. Een opmerkelijke ontwikkeling want de certificering van de duurzame wijnbouw werd pas tien jaar geleden gelanceerd. Oostenrijk is…
Ingredienten: Bereidingswijze: Bestrijk het vlees met olijfolie. Meng voor de salsa de tomaatjes, paprika, rode peper, granaatappelpitjes, honing en het limoensap.Rooster het vlees in een hete grillpan of op de barbeque 2-3 minuten per kant. Breng op smaak met zout en ruim peper uit de molen en laat het 5 minuten, ingepakt in aluminium folie, rusten Verdeel…
Ingredienten: Voor het deeg190 gr roomboter100 gr witte basterd suiker2 tl vanillesuiker¼ tl zout2 eidooiers250 gr bloem110 gr fijn gemalen amandelen of hazelnoten Voor de vanillepoedersuikermerg van 1 vanillestokje200 gr ‘raftisnow’ of poedersuiker Bereidingswijze: Doe de boter, suiker, de vanillesuiker en zout in een kom en meng door elkaar. Meng de eidooiers erdoor en voeg…
Ingredienten: 300 gram hertenbiefstuk2 gram geraspte gemberwortel2 gram fijn gesneden citroengras2 tenen knoflook1 theelepel chilivlokken1 eetlepel gemalen sesamzaadjes50 ml sojasausolie 1 komkommer in grove stukken zonder zaadlijsten1 teen knoflook2 gram geraspte gemberwortel1 salotje fijn gesnipperd1 theelepel chili vlokken2 theelepel bastardsuiker3 theelepels olie2 theelepels sojasausBosuitjes Wasabi mayonaise Bereidingswijze: Meng de geraspte gemberwortel, het fijn gesneden citroengras,…
De afgelopen jaren waren ideaal voor de rode wijnen van Oostenrijk. Sinds 2015 volgt de ene topjaargang de andere op. De warme zomers en gouden herfsten zorgden ervoor dat de druiven in de klassieke rode wijngebieden – Burgenland, maar ook Carnuntum en de Thermenregion – optimaal konden rijpen. Dit heeft geresulteerd in rode wijnen met…
Het is geen nieuws dat de Oostenrijkse witte wijnen van wereldklasse zijn. Maar de laatste jaren zitten de Oostenrijkse rode wijnen hen op de hielen en hebben ze de krantenkoppen gehaald met internationale topbeoordelingen. Geen wonder dat sinds 2015 de ene topjaargang de andere bijna naadloos opvolgt. Zweigelt, Blaufränkisch, St. Laurent & Co. hebben sappige…
Ingrediënten: 250 gram kabeljauw- of roodbaarsfilet250 gram gemengde zeevruchten (inktvis, mosselen, garnalen)100 gram geschilde scampi’s2 cm verse gember1 bos bosuitjes1 bos verse koriander3 stengels citroengras2 eetlepel archide olie2 eetlepels curry pasta400 ml kokosmelk2 eetlepel visssaus1 rode pepersap van 1 limoeneventueel zout Bereidingswijze: Vis in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. Vis, de zeevruchten en de…
Ingrediënten: 1 kg pruimen (zwetschgen)4 stuks rode uien4 teentjes knoflook1 eetlepel olijfolie500 gram bruine bastardsuiker6 theelepel gemberpoeder (of 3 cm verse gember)1 theelepel mosterdzaadjes1 theelepel chili vlokken/poeder500 ml appelazijn2 theelepels kaneel5 stuks kruidnagel Bereidingswijze: Was de pruimen (zwetschgen), halveer ze en verwijder de pit. Schil de uien en knoflook en snijdt deze zeer fijn. Verhit…
Ingrediënten: 1 rode ui200 grqm aardappel500 gram winterpeen150 gram verse abrikozen1 rode peper4 eetlepels Marillenöl of olijfolie2 theelepel kerriepoeder800 ml groente bouillon1 theelepel suiker300 gram Crème fraîchePeper/zout Bereidingswijze: Schil de ui, wortel en de aardappels en snijdt in kleine blokjes. Schil en ontpit de abrikozen en hak deze ook in kleine blokjes. Ontpit de rode…