Ingrediënten:
500 gram garnalen, geschild en ontdarmt
5 teentjes knoflook
300 gram halve cherrie tomaten
250 gram groene asperges
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel citroensap
Zout en Peper
Bereidingswijze:
Asperges licht schillen en in grove stukken snijden. Deze in een pan met kokend gezouten water ongeveer 2-3 minuten blancheren, tot ze zacht maar nog knapperig zijn. Afgieten en in ijswater leggen om het kookproces te stoppen. Daarna laten uitlekken. Garnalen bakken: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut, tot het aromatisch is maar niet bruin wordt. Doe de garnalen in de pan en bak ze ongeveer 2-3 minuten, tot ze roze en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de gehalveerde cherrietomaten en de geblancheerde asperges toe. Meng alles goed en laat nog 2-3 minuten bakken, tot de tomaten lichtjes inzakken en de smaken goed samengaan. Voeg het citroensap en de fijngehakte peterselie toe. Goed doorroeren en naar smaak extra zout en peper toevoegen.
Schik de knoflookgarnalen met verse tomaten en groene asperges op borden. Garneer eventueel met extra peterselie en serveer direct.
Extra tips: Dit gerecht gaat uitstekend samen met vers stokbrood of pasta. Voor een pittigere smaak kunt u een snufje rode pepervlokken toevoegen.
Wijnsuggestie: een frisse Sauvignon Blanc
