Ingrediënten:
300 g Eierschwammerl (cantharellen), schoongeborsteld
4 Semmelknödel (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
1 Ui, fijngesnipperd
1 teentje Knoflook, fijngehakt
200 ml Room
50 ml Droge witte wijn
1 el Boter
1 el Olijfolie
Handvol Verse peterselie, gehakt
Naar smaak: Zout & peper
Bereidingswijze:
Verhit boter en olie in een pan. Voeg de Eierschwammerl toe en bak ze 3–4 minuten tot ze licht kleuren.
Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn.
Giet de witte wijn erbij en laat 2 minuten inkoken. Voeg de room toe, breng zachtjes aan de kook en laat indikken tot een romige saus. Breng op smaak met zout en peper.
Kook of verwarm de Semmelknödel volgens verpakking of eigen recept. Serveer de Knödel met de romige Eierschwammerl-saus en garneer met verse peterselie.
Wijnsuggestie: De Roter Veltliner is ideaal: romig, kruidig en fris, precies wat dit klassieke gerecht nodig heeft.
