Ingrediënten:
800 gram kipdijen zonder vel
100 gram bloem
2 eieren
150 gram paneermeel
Zout
Peper
Citroen
Peterselie
Bereidingswijze:
Bestrooi de stukken kip rondom met zout, peper en een paar druppels citroensap. Laat dit 15 minuten intrekken. Dep de kip daarna goed droog met keukenpapier.
Zet drie diepe borden naast elkaar. Bord 1 vul je met bloem. In bord 2 klop je de eieren los met het water. In bord 3 doe je het paneermeel. Haal elk stuk kip eerst door de bloem (schud het overtollige eraf). Doop het daarna volledig in het ei en rol het tenslotte door het paneermeel. Druk het paneermeel niet te hard aan; zo blijft de korst straks luchtiger.
Verhit een royale laag olie of geklaarde boter in een diepe pan tot ongeveer 160-170 °C. Bak de kipstukken in delen goudbruin en gaar. Kippendijen hebben ongeveer 10 tot 12 minuten nodig. Draai ze halverwege om.
Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Frituur eventueel de plukjes peterselie 30 seconden mee in de hete olie als knapperige garnering. Serveer de Backhendl gloeiend heet met citroenpartjes.
Wijnsugestie: een heerlijke verfrissende Schilcher uit de West Steiermark
