Het was weer een fantastische reis! We genoten van het Oostenrijkse landschap, de hartelijke mensen, het stralende zonnetje en de mooie herfstkleurschakeringen. Natuurlijk hebben we daartussendoor ook de inwendige mens versterkt met Oostenrijkse specialiteiten zoals Backhändl, Schnitzel, Gänzl en Jauze. Voor de meeste wijnboeren was de oogst (bijna) binnen en was het resultaat redelijk tot…
Ingrediënten: 200 gr risottorijst1 ui1 teentje knoflook250 gr Pfifferlingen (Cantharellen)600 ml warme paddenstoelen fondScheut droge witte wijnRoomboterOlijfolieKookroomVers gemalen zwarte peperZeezoutBladpeterselieVers geraspte bergkaas Bereidingswijze: Knoflook persen, ui snipperen, Pfifferlingen schoonmaken en indien nodig halveren of in kwarten snijden. Peterselie heel fijn snipperen. Paddestoelenfond verwarmen. Klont boter in een pan doen en de fijngesneden ui hierin in fruiten. Droge…
2022-07-09 – Hoge verwachtingen voor de oogst van dit jaar – iets minder most vanwege de droge zomer – over de rijping is men tot nu toe zeer tevreden. De 2022 oogst wordt gezien als veelbelovend, hoewel er een iets lager oogst volume wordt verwacht. Het seizoen was uitdagend zowel in de zin van klimaat als…
Ingrediënten: 2 kg buikspek1/2 l. donker bier2 eetlepels mosterd4 tenen knoflook1 laurierblad1 snuf majoraan1 snuf tijm2 el. olie1 tl. peperkorrels1 tl. fijngehakte rozemarijn½ tl. grof zout Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 225ºC. Snij het zwoerd op het vlees kruislings in met een scherp mes. Zorg wel dat je niet in het vlees zelf snijd.…
Het zou geen zomer zijn zonder een barbecue! Met familie en vrienden BBQ-en maakt net zo goed deel uit van de zomer als een verfrissend drankje. Experts zijn het erover eens dat de diverse Oostenrijkse wijnen een uitstekende combinatie vormen met worstjes, steak en pulled pork. En barbecues zijn niet alleen de perfecte gelegenheid om…
Ingrediënten: 50 gram gerookte zalm50 gram veldsla150 gram cherry-/kerstomaatjes150 gram gekookte linzensjalot2 eetlepels olijfolie1 eetlepel limoensap1 theelepel mosterddille Bereidingswijze: Klop een dressing van de mosterd, limoensap en de olijfolie. Voeg de sjalot en fijngehakte dille toe en breng op smaak met zout en peper.Laat de linzen uitlekken en verdeel deze met de gehalveerde tomaatjes en…
Ingrediënten: 2 à 3 kilo staartstuk, runderlende of muis aan één stuk Ca. 1 kilo kalfs- of runderbottenbotten en/of mergpijpjes 500 g wortelgroente (peterseliewortel, wortel, knolselderij, geschild en grof gesneden) 1/2 prei (grof gesneden) Bleekselderijgroen of selderijgroen Peterselie incl. steeltjes Lavas Laurierblad 15 peperkorrels Zout 4 el bieslook Zeezout Bereidingswijze: Was en schil de wortelgroente.…
Jonge groente en Oostenrijkse wijn: een hemelse combinatie. De bijgerechten zijn de nieuwe sterren op het bord. Ingrediënten zoals groente, kruiden en peulvruchten nemen in vliegende vaart de keuken over. Wijnen uit Oostenrijk zijn de ideale keuze om vegetarische en vegane gerechten te begeleiden. Speciaal fruitige witte wijn, Sekt en droge rosé springen eruit als…
Eindelijk kon het weer. Na 4 lange jaren wachten vond dit jaar weer de twee jaarlijkse Oostenrijkse wijnbeurs plaats. De organisatie had in 2020 deze beurs moeten annuleren in verband met corona en de beurs naar 2021 verzet. Helaas was het aantal corona besmettingen in 2021 nog van dien aard dat ook 2021 niet door…
Ingrediënten: Eiwitschuim4 eiwittenSnuf zout125 g fijne suiker1 el maïzena Biscuitbeslag:2 eieren3 eidooiers60 g suikerrasp van ¼ citroenSnuf zout60 g bloem Voor de vulling:450 ml slagroom40 g suiker1 zakje slagroomversteviger125 g abrikozenjam125 g verse abrikozenPoedersuiker Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.Doe voor het eiwitschuim de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop alles met een mixer stijf op. Voeg als het eiwit schuimig begint te worden, geleidelijk aan de…
Het droomjaar 2021 trekt wijnliefhebbers uit alle hoeken van de wereld eind mei naar de VieVinum in Wenen. Op uitnodiging van Austrian Wine (Austrian Wine Marketing Board) zullen 900 internationale wijnexperts uit meer dan 50 verschillende landen de uitstekende kwaliteit van deze wijn zelf kunnen verifiëren op waarschijnlijk de meest elegante wijnbeurs ter wereld. Talrijke…
Ingredienten: 16 groene asperges1 kropje botersla 50 gr rucola 1/2 kropje rode sla 100 gr kippenlevertjes 0,1 dl witte wijnazijn 4 el olijfolie 2 gesnipperde sjalotjes 3 el honing (lavendel) mozzarella peper en zout naar smaak 1 appel Bereidingswijze: Schil de asperges en kook ze beetgaar. Schil de appel en snijd deze in stukjes. Maak in de keukenmachine een vinaigrette van de azijn, de…