DAC (Districtus Austriae Controllatus) is een wettelijk vastgelegde indicatie van herkomst voor regiotypische Oostenrijkse “Qualitätswein”. De groep van Oostenrijkse wijngebieden met DAC status blijft groeien. Naast ondermeer de Steiermark, het Kamptal, Kremstal en Traisental, is Carnuntum de 14e in de rij. De regio heeft recent overeenstemming bereikt over de drie DAC gradaties. Daarnaast blijft de…
Ingrediënten: 4 ganzenborsten zonder bot.2 eetlepels vloeibare honing.1 eetlepel bakboter.125 ml sinaasappelsap.125 ml rode wijn (St. Laurent).1 eetlepel citroensap.1 eetlepel sinaasappeljam.2 sinaasappels.1 theelepel maïzena.Peper & zout. Bereidingswijze: De ganzenborsten wassen en droogdeppen. Inwrijven met zout en peper en het vlees met een kwastje met honing bestrijken.De bakboter in een grote pan verhitten en ganzenborsten hierin in…
Ingrediënten: 125 gram Roomboter 50 gram Pompoenpitten 2 eetlepel Pompoenpitolie 1/2 bosje Peterselie 1/2 bosje Bieslook 125 gram Kwark (mager) 125 gram Zure room 1 Ui 1 teentje Knoflook Zout en peper Bereidingswijze: De ui schillen en zeer klein snijden. De pompoenpitten fijn hakken, de peterselie en bieslook wassen en zeer fijn snijden. De boter…
Ingrediënten: 8 groene asperges in stukjes1 rode paprika in reepjes1 gele/oranje paprika in reepjes1 courgette in halve maantjes1 aubergine in blokjes1 bakje champignons in vieren2 rode uien in grove stukken10 peulen in schuine stukken5 cherrietomaatjes gehalveerd100 gram krielaardappeltjs Marinade2 el Aceto balsamico50 ml olijfolieenkele druppels citroensap4 tenen knoflook in grove stukken2 takjes tijm1 takje rozemarijn2 laurierblaadjesPeper…
Ingrediënten: 110gr fijne kristalsuiker 60ml rijstazijn 1el vissaus 1el zoete chilisaus 1 rode peper 1 handvol korianderblad 1 ei 50gr bloem 1 teentje knoflook steeltjes van 4 takjes koriander 200gr crispy mais 200gr krabvlees (vers of uit blik, maar dan wel goede kwaliteit) 2 bosuien zonnebloemolie om in te frituren 1 limoen peper zout Bereidingswijze:…
Ingrediënten: 200 gram risotto rijst 600 gram asperges 100 ml witte wijn 400 ml groentebouillon 100 gram parmezaanse kaas enkele blaadjes barlauch peper zout Bereidingswijze: De asperges schillen en de Barlauch goed wassen. De rijst met de wijn, groente bouillon en peper in een pan met dikke bodem doen en langzaam aan de kook brengen.…
Ingrediënten: ½ l. groentebouillon 2 dl. Grüner Veltliner 2 dl. slagroom 2 eierdooiers 100 gr. witbrood 20 gr. boter 8 blaadjes Bärlauch 1 el. olie zout en peper Bereidingswijze: Verwarm de bouillon in een pan, maar laat het niet te heet worden. Giet er de Grüner Veltliner bij. Slain een apart kommetje de eierdooier los…
Ingrediënten: 300 g zuurkool 100 ml witte wijn 40 g boter 100 ml appelsap 75 g gesneden ontbijtspek 2 appels (Goudrenet of Jonagold of Elstar) zout 40 g bruine suiker 50 ml calvados 4 reifkoekjes 200 g bloedworst scheut zonnebloemolie 0,5 bosje kervel Bereidingswijze: Laat de zuurkool in een steelpannetje met de witte wijn, helft van de boter en het appelsap circa 30 minuten smoren. Bak het ontbijtspek in een koekenpan krokant uit. Bewaar de…
Ingrediënten: 1 kg ossenstaart in stukken van 5 cm zout en peper 1 grote wortel 1 grote peterseliewortel 2 rode uien 2 teentjes knoflook het sap en de schil van 1 citroen 1 takje tijm 3 laurierbladeren 7 zwarte peperkorrels 3 jeneverbessen 1 tl. mosterdzaadjes 2 el. bloem 125 ml rode wijn 1 liter runderbouillon…
Ingrediënten: 250gr roomboter 4 pakjes vanillesuiker 400gr witte basterd suiker 6 eieren 500gr zelfrijzend bakmeel 6 eetlepels lauwe melk 40gr cacao Boter en paneermeel om vorm in tevetten Abrikozenmarmelade 1 fles Muskateller 1 kaneelstokje ½ citroen 3 kruidnagels 1 eetlepel honing Bereidingswijze: Roomboter, vanillesuiker, basterdsuiker wit kloppen. De eieren één voor één langzaam toevoegen. Het…
Ingrediënten: 500 gram hertenvlees 400 gram wildzwijnvlees 100 gram gerookt spek 3 middelgrote rode uien 1 rode paprika 1 el. tomatenpuree 1 el. bloem 2½ dl. rode wijn 1 l. wildfond Zout en peper 4 – 5 jeneverbessen de geraspte schil van 1 sinaasappel 1 tl. gedroogde majoraan 2 el. bloem 1 dl. crème fraîche…
Ingrediënten: 400 gr pompoenblokjes 1 ui 1 teen knoflook 1 tomaat 1 paprika 1/2 pepertje 1 tl kerrie snufje komijn Enkele blaadjes koriander 150 ml groente bouillon 100 ml kokosmelk Bereidingswijze: Voor deze pompoencurry snijd je de ui, tomaat en paprika in stukjes en de knoflook en het pepertje fijn. Giet een scheutje olie in…