Ingredienten: 200ml volle melk1 pakje vanillesuikersnufje zout2 eidooiers20 gram custardpoeder50 gram suiker200ml advokaat250ml slagroom2cl strorum4 blaadjes gelatine2 sinasappels Bereidingswijze: Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in een kom met koud water.Meng de melk met de vanillesuiker, een snufje zout, de suiker en het custardpoeder in een pannetje. Breng al roerend aan de kook tot de…
Ingredienten: 8 stuks witte asperges16 stuks groene aspergesroombotercitroenKervelSuiker|Zout Voor de dressing:4 eetlepels Druivenpitolie (Hartlieb)3 eetlepels Asperges- of abrikozen azijn (Gölles)ZoutCayennepeper Bereidingswijze: Witte asperges goed schillen, de houtige uiteinden verwijderen.Kook de asperges beetgaar in kokend water met 1 eetlepel boter, het sap van de citroen, en elk een flinke snuf suiker en zout (de kooktijd hangt…
Ingrediënten: 500 gram garnalen, geschild en ontdarmt5 teentjes knoflook300 gram halve cherrie tomaten250 gram groene asperges2 eetlepels olijfolie2 eetlepels gehakte peterselie1 eetlepel citroensapZout en Peper Bereidingswijze: Asperges licht schillen en in grove stukken snijden. Deze in een pan met kokend gezouten water ongeveer 2-3 minuten blancheren, tot ze zacht maar nog knapperig zijn. Afgieten en…
Ingredienten: 400 gram pasta (Fleckerl of eiernudeln)1 ui1 teentje knoflook1 scheut olijfolie120 gram gekookte hamZoutPeperOrgano1 ei200 ml kookroom100 gram geraspte kaas Bereidingswijze: Breng, voor de pasta, een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en kook tot ze al dente zijn. Giet de pasta af en spoel af met koud water.Verhit…
Ingrediënten: 4 stuks runderlapjes (200 gram per stuk)4 plakjes ontbijtspek (ongerookt)2 grote zure augurkenMosterd2 winterpeen1/2 knoldelderij1/2 prei1 rode ui2 eetlepels tomatenpuree200ml rode wijn (Zweigelt)300ml runderbouillon2 laurierbladerenzoutpeperolijfolie Bereidingswijze: De groente (wortelen, selderij, prei) schoonmaken. 1/3 in dunne reepjes (julienne) snijden, de rest in blokjes snijden. De ui fijn hakken.De runderlapjes tussen 2 vellen huishoudfolie plat slaan,…
Ingredienten: Bereidingswijze: Bestrijk het vlees met olijfolie. Meng voor de salsa de tomaatjes, paprika, rode peper, granaatappelpitjes, honing en het limoensap.Rooster het vlees in een hete grillpan of op de barbeque 2-3 minuten per kant. Breng op smaak met zout en ruim peper uit de molen en laat het 5 minuten, ingepakt in aluminium folie, rusten Verdeel…
Ingredienten: Voor het deeg190 gr roomboter100 gr witte basterd suiker2 tl vanillesuiker¼ tl zout2 eidooiers250 gr bloem110 gr fijn gemalen amandelen of hazelnoten Voor de vanillepoedersuikermerg van 1 vanillestokje200 gr ‘raftisnow’ of poedersuiker Bereidingswijze: Doe de boter, suiker, de vanillesuiker en zout in een kom en meng door elkaar. Meng de eidooiers erdoor en voeg…
Ingredienten: 300 gram hertenbiefstuk2 gram geraspte gemberwortel2 gram fijn gesneden citroengras2 tenen knoflook1 theelepel chilivlokken1 eetlepel gemalen sesamzaadjes50 ml sojasausolie 1 komkommer in grove stukken zonder zaadlijsten1 teen knoflook2 gram geraspte gemberwortel1 salotje fijn gesnipperd1 theelepel chili vlokken2 theelepel bastardsuiker3 theelepels olie2 theelepels sojasausBosuitjes Wasabi mayonaise Bereidingswijze: Meng de geraspte gemberwortel, het fijn gesneden citroengras,…
Ingrediënten: 250 gram kabeljauw- of roodbaarsfilet250 gram gemengde zeevruchten (inktvis, mosselen, garnalen)100 gram geschilde scampi’s2 cm verse gember1 bos bosuitjes1 bos verse koriander3 stengels citroengras2 eetlepel archide olie2 eetlepels curry pasta400 ml kokosmelk2 eetlepel visssaus1 rode pepersap van 1 limoeneventueel zout Bereidingswijze: Vis in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. Vis, de zeevruchten en de…
Ingrediënten: 1 kg pruimen (zwetschgen)4 stuks rode uien4 teentjes knoflook1 eetlepel olijfolie500 gram bruine bastardsuiker6 theelepel gemberpoeder (of 3 cm verse gember)1 theelepel mosterdzaadjes1 theelepel chili vlokken/poeder500 ml appelazijn2 theelepels kaneel5 stuks kruidnagel Bereidingswijze: Was de pruimen (zwetschgen), halveer ze en verwijder de pit. Schil de uien en knoflook en snijdt deze zeer fijn. Verhit…
Ingrediënten: 1 rode ui200 grqm aardappel500 gram winterpeen150 gram verse abrikozen1 rode peper4 eetlepels Marillenöl of olijfolie2 theelepel kerriepoeder800 ml groente bouillon1 theelepel suiker300 gram Crème fraîchePeper/zout Bereidingswijze: Schil de ui, wortel en de aardappels en snijdt in kleine blokjes. Schil en ontpit de abrikozen en hak deze ook in kleine blokjes. Ontpit de rode…
Ingrediënten: 2 kleine uien2 venkelknollen4 bloemige aardappels4 eetlepels olijfolie750 ml groentebouillon250 ml witte wijn2 appel (granny smith)100 ml creme fraiche2 sneetjes witbrood4 eetlepel druivenpit olie130 gran gerookte zalmpeper / zout Bereidingswijze: De uien en de aardappels schoonmaken en in kleine blokjes snijden. De venkel wassen en in blokjes snijden. Het venkelgroep apart houden om later…