Ingredienten: 600 grem forelfilets zonder graat Pompoenpitmeel (of tarwemeel) Zout Peper Citroensap Plantaardige olie 1 eetlepel boter 5 eetlepels ongezouten roomboter op kamertemperatuur Vers gesneden gemengde kruiden (kervel, dragon, dille) Citroensap 1 snufje ansjovispasta 300 g verse wilde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen of andere paddenstoelen) 2 lente uitjes 1 wortel zeer fijn gesneden 1 stengel bleekselderij…
Ingredienten: 300 gram asperge AA5 dl room100 gr suiker1 st vanillestokje9 gr blad gelatine250ml water250 gram suikersap van 1/2 citroen400 gr rabarber200 gr frambozen80 gr suikerkaneelframbozenazijn Bereidingswijze: Schil de asperge en snijd in kleine stukjes. Bewaar de kopjes van de asperges. Verwarm de room met suiker, vanillestokje (opengesneden) en de asperge en breng zachtjes aan de kook en laat 30 min trekken. Wrijf de massa door een zeef en voeg…
Ingrediënten: 750 gr aardbeien 2 pakken lange vingers (van 175 gr) 4 eieren (verse) 500 gr mascarpone 50 + 60 gr suiker 1 tl vanille extract 50 ml vlierbloesemsiroop 250 ml chocolade likeur 75 gr witte chocolade Bereidingswijze: Splits de eieren in 4 eidooiers en 3 eiwitten. Klop in een mengkom met een mixer de…
Ingrediënten: 40 gr daslook60 gr blad peterselie1 knoflookteentje100 gr pijnboompitten100 ml pompoenpitolie150-200 ml goede olijfolie extra verginezout (naar smaak)100 gr geraspte Styriano kaas of Parmazaan Bereidingswijze: Was de kruiden, droog ze en hak ze grof. Pel het knoflookteentje en hak dit fijn. Doe de kruiden, knoflook , pijnboompitten en het zout in een keukenmachine en…
Ingrediënten: 400 gram runderlende of ezeltje1 stuks ui2 stuks knoflook tenen200 gram cherry tomaten20 gram verse gember2 eetlepels kokosvet2 eetlepels rode curry pasta100 ml groente of runderbouillon2 eetlepel tomatenpuree400 ml kokosmelk300 gram fijne boontjes1/2 bos korianderzout Bereidingswijze: Schil de ui, knoflook en gember en snijdt deze zeer fijn. De runderlende in fijne reepjes snijden en…
Ingrediënten: 400 gram Bloem4 Eieren2 el Olijfolie1 snuifje Zout500 gram bloedworst1 jonagold appel1 eiKweeperengelei Bereidingswijze: Zeef de bloem. Klop de eieren los met de olijfolie en het zout.Maak een kuiltje in de bloem en giet hierin het eiermengsel. Verwerk met je handen de eieren door de bloem tot je een grof deeg.Doe het deeg op…
Ingrediënten: 200 gram bloem (eventueel de helft pompoenpitbloem)180 ml sekt / apfelsecco2 eieren60 gram suiker8 gram verse gist of 3 gram gedroogde gist2 jonagold appelsKokosolie om te bakkenPoedersuiker Bereidingswijze: Los de gist en de suiker op in de mousserende wijn. Doe de bloem, gistmengsel, eieren in een kom en roer goed door elkaar. Laat het…
Ingrediënten: 1 grote kalkoen (ongeveer 5kg)1 theelepel zout1 theelepel grove peper1 theelepel knoflookpoeder4 eetlepels olijfolie2 eetlepels ganzenvet (of boter) Voor de vulling:2 stuks dikke uien2 stuks Jonagold appels1 stuk prei200 gram gerookt spek300 gram oud brood zonder korst250 ml groente bouillon Bereidingswijze: De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. De kalkoen goed schoonmaken, afspoelen en…
Ingredienten: 1 eetlepel olijfolie4 stuks eieren1 eetlepel Kurbiskernöl25 gram pompoenpitten1 eetlepel gehakte peterselie1 eetlepel gehakt bieslookPeper / zout Bereidingswijze: Rooster de pompoenpitten in een droge pan. De eieren in een kom ‘losslaan’, kruiden toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. De olijfolie verhitten in een pan en het eiermengsel toevoegen. Onder af en…
Ingrediënten: 200 gr risottorijst1 ui1 teentje knoflook250 gr Pfifferlingen (Cantharellen)600 ml warme paddenstoelen fondScheut droge witte wijnRoomboterOlijfolieKookroomVers gemalen zwarte peperZeezoutBladpeterselieVers geraspte bergkaas Bereidingswijze: Knoflook persen, ui snipperen, Pfifferlingen schoonmaken en indien nodig halveren of in kwarten snijden. Peterselie heel fijn snipperen. Paddestoelenfond verwarmen. Klont boter in een pan doen en de fijngesneden ui hierin in fruiten. Droge…
Ingrediënten: 2 kg buikspek1/2 l. donker bier2 eetlepels mosterd4 tenen knoflook1 laurierblad1 snuf majoraan1 snuf tijm2 el. olie1 tl. peperkorrels1 tl. fijngehakte rozemarijn½ tl. grof zout Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 225ºC. Snij het zwoerd op het vlees kruislings in met een scherp mes. Zorg wel dat je niet in het vlees zelf snijd.…
Ingrediënten: 50 gram gerookte zalm50 gram veldsla150 gram cherry-/kerstomaatjes150 gram gekookte linzensjalot2 eetlepels olijfolie1 eetlepel limoensap1 theelepel mosterddille Bereidingswijze: Klop een dressing van de mosterd, limoensap en de olijfolie. Voeg de sjalot en fijngehakte dille toe en breng op smaak met zout en peper.Laat de linzen uitlekken en verdeel deze met de gehalveerde tomaatjes en…