Ingredienten: 4 snoekbaarsfiletssap van 1 citroen4 ansjovisfiletszout en pikante paprikapoeder40 g bloem en 40 g boter2 rode uien100 g gerookt vet spek2 eetlepels tomatenpuree1/4 l visbouillon10 g boter 4 blaadjes savoyekool100 gram dessertrijst1 eetlepel truffeltapanade200 ram eekhoorntjesbrood200 gram cantharellen2 eetlepels sojasaus1 eetlepel gehakte peterselie1 eetlepels olijfolieboterpeper / zout Bereidingswijze: De filets goed afdrogen en bedruppelen…
Ingredienten: 400 gram zure haring700 gram aardappels150 gram witte bonen1 snufje zout1 snufje peper Voor de marinade:1 stuk ui3 stuks augurken1 eetlepel kappertjes6 eetlepels azijn3 eetlepels olie250ml zure room1 theelepel suiker1 snufje zout Bereidingswijze: De haringen uit laten lekken en in kleine blokjes snijden. Aardappels in zout water koken en in blokjes snijden. De haringblokjes…
Ingredienten: 1 kg reeschouder 1 ui, 2 teentjes knoflook peper en zout 1 tl tijm1 laurier blaadje10 jeneverbessen0,5 liter rode wijn2 el azijn150 g boter2 el cognac 50 g magere gerookte spekblokjes15 zilveruitjes Bereidingswijze: Snijdt het vlees in kleine blokjes en kruid deze met zout, peper, tijm, laurier, jeneverbessen, gesneden uien en de fijngehakte knoflook. Giet daarna de azijn…
Ingrediënten: 400 gram kipdijfilets1 stuks ei1/2 theelepel kruidenzout1 eetlepel melk200 gram amandelschilfers3 eetlepels meel400 ml Rapsolie Bereidingswijze: Kipdijfilet in 2cm brede reepjes snijden en zouten. Ei met melk losslaan. Kipstrepen door meel halen, dan door eimengsel en tot slot door amandelschaafsel halen. Het geheel goed aandrukken. De olie in een diepe pan verhitten, de kipreepjes…
Ingrediënten: 4 ganzenborsten zonder bot.2 eetlepels vloeibare honing.1 eetlepel bakboter.125 ml sinaasappelsap.125 ml rode wijn (St. Laurent).1 eetlepel citroensap.1 eetlepel sinaasappeljam.2 sinaasappels.1 theelepel maïzena.Peper & zout. Bereidingswijze: De ganzenborsten wassen en droogdeppen. Inwrijven met zout en peper en het vlees met een kwastje met honing bestrijken.De bakboter in een grote pan verhitten en ganzenborsten hierin in…
Ingrediënten: 125 gram Roomboter 50 gram Pompoenpitten 2 eetlepel Pompoenpitolie 1/2 bosje Peterselie 1/2 bosje Bieslook 125 gram Kwark (mager) 125 gram Zure room 1 Ui 1 teentje Knoflook Zout en peper Bereidingswijze: De ui schillen en zeer klein snijden. De pompoenpitten fijn hakken, de peterselie en bieslook wassen en zeer fijn snijden. De boter…
Ingrediënten: 8 groene asperges in stukjes1 rode paprika in reepjes1 gele/oranje paprika in reepjes1 courgette in halve maantjes1 aubergine in blokjes1 bakje champignons in vieren2 rode uien in grove stukken10 peulen in schuine stukken5 cherrietomaatjes gehalveerd100 gram krielaardappeltjs Marinade2 el Aceto balsamico50 ml olijfolieenkele druppels citroensap4 tenen knoflook in grove stukken2 takjes tijm1 takje rozemarijn2 laurierblaadjesPeper…
Ingrediënten: 110gr fijne kristalsuiker 60ml rijstazijn 1el vissaus 1el zoete chilisaus 1 rode peper 1 handvol korianderblad 1 ei 50gr bloem 1 teentje knoflook steeltjes van 4 takjes koriander 200gr crispy mais 200gr krabvlees (vers of uit blik, maar dan wel goede kwaliteit) 2 bosuien zonnebloemolie om in te frituren 1 limoen peper zout Bereidingswijze:…
Ingrediënten: 200 gram risotto rijst 600 gram asperges 100 ml witte wijn 400 ml groentebouillon 100 gram parmezaanse kaas enkele blaadjes barlauch peper zout Bereidingswijze: De asperges schillen en de Barlauch goed wassen. De rijst met de wijn, groente bouillon en peper in een pan met dikke bodem doen en langzaam aan de kook brengen.…
Ingrediënten: ½ l. groentebouillon 2 dl. Grüner Veltliner 2 dl. slagroom 2 eierdooiers 100 gr. witbrood 20 gr. boter 8 blaadjes Bärlauch 1 el. olie zout en peper Bereidingswijze: Verwarm de bouillon in een pan, maar laat het niet te heet worden. Giet er de Grüner Veltliner bij. Slain een apart kommetje de eierdooier los…
Ingrediënten: 300 g zuurkool 100 ml witte wijn 40 g boter 100 ml appelsap 75 g gesneden ontbijtspek 2 appels (Goudrenet of Jonagold of Elstar) zout 40 g bruine suiker 50 ml calvados 4 reifkoekjes 200 g bloedworst scheut zonnebloemolie 0,5 bosje kervel Bereidingswijze: Laat de zuurkool in een steelpannetje met de witte wijn, helft van de boter en het appelsap circa 30 minuten smoren. Bak het ontbijtspek in een koekenpan krokant uit. Bewaar de…
Ingrediënten: 1 kg ossenstaart in stukken van 5 cm zout en peper 1 grote wortel 1 grote peterseliewortel 2 rode uien 2 teentjes knoflook het sap en de schil van 1 citroen 1 takje tijm 3 laurierbladeren 7 zwarte peperkorrels 3 jeneverbessen 1 tl. mosterdzaadjes 2 el. bloem 125 ml rode wijn 1 liter runderbouillon…