Wildgoulash

Ingrediënten: 500 gram hertenvlees 400 gram wildzwijnvlees 100 gram gerookt spek 3  middelgrote rode uien 1 rode paprika 1 el. tomatenpuree 1 el. bloem 2½ dl. rode wijn 1 l. wildfond Zout en peper 4 – 5 jeneverbessen de geraspte schil van 1 sinaasappel 1 tl. gedroogde majoraan 2 el. bloem 1 dl. crème fraîche…

Pittige pompoencurry

Ingrediënten: 400 gr pompoenblokjes 1 ui 1 teen knoflook 1 tomaat 1 paprika 1/2 pepertje 1 tl kerrie snufje komijn Enkele blaadjes koriander 150 ml groente  bouillon 100 ml kokosmelk Bereidingswijze: Voor deze pompoencurry snijd je de ui, tomaat en paprika in stukjes en de knoflook en het pepertje fijn. Giet een scheutje olie in…

Kalfslever met appeltjes, spek en uiringen

Ingrediënten: 4 kalfslevers 2 flinke uien 3 à 4 appeltjes 4 flinke plakken (ontbijt)spek 600 gr. aardappeltjes een flinke klont boter een paar eetlepels bloem peper en zout Bereidingswijze: Bak eerst het spek uit in een royale koekenpan: in repen of in stukjes, wat je wilt. Verwijder het spek, maar bewaar het uitgebakken spekvet. Je…

Avocadosalade met mosselen

Ingrediënten: 1 kg mosselen 150 ml witte wijn 1 bosje bladselderij 1/2 rode peper 2 limoenen 5 el olijfolie extra vierge 1 teen knoflook, fijngesneden 1 eetrijpe avocado 75 g rucola 1 rode ui, in ringen Bereidingswijze: Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de…

Frisse couscous salade met mango

Ingrediënten: 1 limoen1 mango½ komkommer50 gr amandelen200 gr couscous150 gr feta250 gr cherrytomaatjessnuf komijnverse blaadjes munt½ groente bouillonblokje Bereidingswijze: Bereid de couscous zoals aangegeven op verpakking en voeg het bouillonblokje toe aan het water zodat de couscous een lekkere smaak krijgt. Snijd de komkommer en de mango in blokjes en de tomaatjes in vieren en…

Quiche met asperges en zalm

Ingrediënten: Deeg: 300 gram bloem 150 gram boter snuf zout 1 ei 2-3 el koud water Vulling: 750 gram witte asperges 250 gram groene asperges 2 stukjes foelie 3 theelepels suiker zout 3 eieren 200 ml slagroom 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel verse dille, fijngehakt 150 gram geraspte oude kaas Versgemalen peper 100 gram gerookte…

Asperges met zalm

Ingrediënten: – 1 kg vastkokende aardappels– 1 kg asperges– 4 zalmmoten met vel (circa 200 gr per persoon)– olijfolie– 4 el panko of paneermeel– 2 el fijngehakte kervel + extra om te serveren– witte peper– zeezout– 100 gr boter, kamertemperatuur– 2 eidooiers, kamertemperatuur– 1 el witte wijnazijn– 1 el citroensap Bereidingswijze: Verwarm de oven voor…

Schweinebraten aus dem Römertopf

Ingrediënten: 1,5 kg beenham met zwoerd zonder botzoutpeper1 theelepel kummel1/4 liter groentebouillon2 uien2 teentjes knoflook2 tomaten Bereidingswijze: De Römertopf® minimaal 4 uur in het water zetten. De zwoerd van de beenkam kruislings insnijden en de ham rondom kruiden met zout, peper en kummel. De ham met de zwoerd naar beneden in de Römertopf® leggen, 1/4 l…

Aardappelsoep met paddenstoelen

Ingrediënten: 350 gram kruimige aardappels2 stuks sjalotten150 gram gemengde paddestoelen500ml Sauvignon Blanc250ml koksroom4 eetlepels crème fraîche1 teentje knoflook1/2 theelepel kummel1/2 theelepel majoraanpeper / zoutgehakte bladpeterselie Bereidingswijze: De aardappels schillen en in blokjes snijden. Aardappelblokjes, ui  en kummel in 500ml water en de witte wijn opzetten en gaar koken. De massa pureren, dan de koksroom en de…

Krapfen

Ingrediënten: 500 gr. bloem4 eierdooiers30 gr. gist2½ dl. melk60 gr. boter60 gr. suiker1 snufje zoutfrituurvet Bereidingswijze: Meng het meel met de eidooiers, boter, suiker, gist, melk en zout en kneed het tot een gladdeeg. Laat het 30 minuten op een warme en tochtvrije plek rijzen.Verhit de olie tot 170ºC. Bestuif je handen met wat bloem.…

Kaiserschmarrn

Ingrediënten: 1⁄2 ltr. melk 240 gr. bloem 3 eieren 4 eetlepels suiker zout een beetje boter een beetje rum citroensap eventueel rozijnen naar smaak Zwetschkenröster (pruimencompote) Bereidingswijze: Besprenkel de rozijnen met de rum. Meel en melk, samen met wat citroensap, goed mengen in een kom. Voeg een snufje zout toe. Scheid de eieren, bewaar de…

Esterházy-Rostbraten

Ingrediënten: 4 schijven rosbief (van de lende gesneden, 160 gram per stuk)2 el. bloem4 el. botervetzout en peper2 uien1 bosje soepgroenten (b.v. prei, wortel, peterseliewortel, bleekselder)2½ dl. (hete) runderbouillon2 el. kappertjes4 el. zure room1 el. citroensapcrème fraîche Bereidingswijze: Voor deze Rostbraten De runderlendes platslaan, licht insnijden op de randen zodat het vlees straks in de…