Ingrediënten: Deeg: 300 gram bloem 150 gram boter snuf zout 1 ei 2-3 el koud water Vulling: 750 gram witte asperges 250 gram groene asperges 2 stukjes foelie 3 theelepels suiker zout 3 eieren 200 ml slagroom 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel verse dille, fijngehakt 150 gram geraspte oude kaas Versgemalen peper 100 gram gerookte…
Ingrediënten: – 1 kg vastkokende aardappels– 1 kg asperges– 4 zalmmoten met vel (circa 200 gr per persoon)– olijfolie– 4 el panko of paneermeel– 2 el fijngehakte kervel + extra om te serveren– witte peper– zeezout– 100 gr boter, kamertemperatuur– 2 eidooiers, kamertemperatuur– 1 el witte wijnazijn– 1 el citroensap Bereidingswijze: Verwarm de oven voor…
Ingrediënten: 1,5 kg beenham met zwoerd zonder botzoutpeper1 theelepel kummel1/4 liter groentebouillon2 uien2 teentjes knoflook2 tomaten Bereidingswijze: De Römertopf® minimaal 4 uur in het water zetten. De zwoerd van de beenkam kruislings insnijden en de ham rondom kruiden met zout, peper en kummel. De ham met de zwoerd naar beneden in de Römertopf® leggen, 1/4 l…
Ingrediënten: 350 gram kruimige aardappels2 stuks sjalotten150 gram gemengde paddestoelen500ml Sauvignon Blanc250ml koksroom4 eetlepels crème fraîche1 teentje knoflook1/2 theelepel kummel1/2 theelepel majoraanpeper / zoutgehakte bladpeterselie Bereidingswijze: De aardappels schillen en in blokjes snijden. Aardappelblokjes, ui en kummel in 500ml water en de witte wijn opzetten en gaar koken. De massa pureren, dan de koksroom en de…
Ingrediënten: 500 gr. bloem4 eierdooiers30 gr. gist2½ dl. melk60 gr. boter60 gr. suiker1 snufje zoutfrituurvet Bereidingswijze: Meng het meel met de eidooiers, boter, suiker, gist, melk en zout en kneed het tot een gladdeeg. Laat het 30 minuten op een warme en tochtvrije plek rijzen.Verhit de olie tot 170ºC. Bestuif je handen met wat bloem.…
Ingrediënten: 1⁄2 ltr. melk 240 gr. bloem 3 eieren 4 eetlepels suiker zout een beetje boter een beetje rum citroensap eventueel rozijnen naar smaak Zwetschkenröster (pruimencompote) Bereidingswijze: Besprenkel de rozijnen met de rum. Meel en melk, samen met wat citroensap, goed mengen in een kom. Voeg een snufje zout toe. Scheid de eieren, bewaar de…
Ingrediënten: 4 schijven rosbief (van de lende gesneden, 160 gram per stuk)2 el. bloem4 el. botervetzout en peper2 uien1 bosje soepgroenten (b.v. prei, wortel, peterseliewortel, bleekselder)2½ dl. (hete) runderbouillon2 el. kappertjes4 el. zure room1 el. citroensapcrème fraîche Bereidingswijze: Voor deze Rostbraten De runderlendes platslaan, licht insnijden op de randen zodat het vlees straks in de…
Ingrediënten: 1 Hokkaido pompoen (ongeveer 1 1/2 kilo)1 liter bouillon (bv groenten of kippenbouillon)2 uien1 teentje knoflook1/2 prei1 winterwortel geschild2 theelepels kerriepoeder1/2 theelepel cayennepeper1 theelepel kurkuma1 theelepel komijnscheutje olieenkele druppel pompoenpitoliecrème fraîche Bereidingswijze: Snijd de pompoen door de helft en haal de pitten er uit. Schil de pompoen en de wortel en snijd deze in…
Ingrediënten: 1 pak bladerdeeg500 gram zuurkool1 ui1 eetlepel olijfolie½ eetlepel suiker1 eetlepel appelazijn1 theelepel Kummelzaad2 sneetjes ontkorst witbrood Voor de saus:250 ml yoghurtzout, peperverse marjoraan Bereidingswijze: De ui in halve ringen snijden en in de olijfolie aanbakken. Suiker toevoegen en kort omroeren. Dan de gewassen en fijngesneden zuurkool en de kummel toevoegen.Kort aanzetten en dan…
Ingrediënten: 4 stuks scholfilets200 gram witte kool50 gram koolzaadolie2 rode paprika’s250 ml visfond250 ml Riesling250 ml ongeklopte room1 bos peterselie150 gram fijne spaghetti5 eetlepels zure room ofcrème fraichecitroenPeper / zoutSuikerCayennepeper Bereidingswijze: De scholfilets even met citroensap besprenkelen. De zeer fijngesneden witte kool kort blancheren en direct afkoelen. Koolzaadolie verwarmen en de kool toevoegen. Even opschudden…
Ingrediënten: 4 grote vaste aardappelenkookzoutblanke wijnazijnkoolzaadoliekummel, zaadjesiets grof (berg)zoutpeperplatte peterseliebieslook Bereidingswijze: Voor deze Kartoffelsalat kook je de aardappelen in goed zout water.Zijn de aardappelen goed afgekoeld dan in halve plakjes, van ca. 5mm dik, snijden.De plakjes mengen met wat koolzaadolie, wijnazijn, iets grof (berg)zout, wat peper en kummelzaadjes.Vergeet echt niet de kummel want die maakt…
Ingrediënten: Witte en groene aspergesLivar kloostervarkenham 12 maanden gedroogdEierenVeldslaSinaasappelpartjesPompoenpittenPompoenpitolieOlijfolieNotenoliePerenazijnSojasausPeper / Zout Bereidingswijze: Eerst willen wij geschild, gewassen en ontdaan worden van onze harde voeten. Snijd ons in de lengte in tweeën. Gaar ons ± 3 minuten in lekker verhitte olijfolie met een vleugje limoen. Laat ons uit de pan afkoelen tot een lekkere lauwwarme temperatuur.…