Ingrediënten: 250ml Schilcher wijn250ml groentebouillon250ml kookroom1 eetlepel roomboter1 eetlepel meel1 eetlepel suiker2 eetlepels bieslooksnufje kaneelpeper, zout, nootmuskaatgeroosterde blokje zwartbrood Bereidingswijze: Smelt de boter in een ruime pan en voeg het meel toe. Laat de roux garen, maar niet kleuren. Voeg de schilcher en de bouillon toe en breng, onder goed roeren, de vloeistof aan de…
Ingrediënten: 4 stuks eendenbout300 ml gevogelte bouillonPeper / zoutEventueel sauzenbinder Bereidingswijze: De eendenbouten goed schoonmaken en droogdeppen. Deze daarna kruiden met peper en zout. Bouten met velzijde naar boven in ingevette ovenschaal leggen. Overgieten met warme bouillon en in 150 minuten smoren in een oven van 190˚C. Tussendoor de bouten overgieten met het braadvocht. Als…
Ingrediënten: 90 gram roomboter40 gram poedersuiker3 eidooiers60 gram Calebaut couverture1½ hard broodje zonder korstmelk60 gram gemalen walnoten50 gram paneermeel3 eiwitten Voor de chocoladesaus:250 gram Calebaut couverture200 gram suiker250 ml water4 cl cognac250 ml slagroom Bereidingswijze: Boter en poedersuiker crèmig kloppen. De eidooiers één voor één toevoegen. Het in melk gelegde broodje door een zeef wrijven.…
Ingredienten: 1 rode peper 2 cm gemberwortel 800 gr pompoen 1 ui 1 teentje knoflook 250 ml kokosmelk 200 gram tomaat 1 liter groentebouillon 100 ml appelsap Snuf kerrie poeder verse koriander (voor de garnering) Bosui (voor de garnering) olie Peper / zout Bereidingswijze: Ontdoe de tomaat van de velletjes. Snipper de ui, knoflook, gember…
Ingredienten: 5 kg uien100 gram roomboter1 kg varkenswangen3 flessen Zweigelt (of andere rode wijn)een snufje suiker of bessensapzout en peper Bereidingswijze: Pel de uien en snij ze in kleine stukjes. Doe ze samen met het botervet in een grote pan meteen dikke bodem op een laag vuurtje. Laat de uien 2 tot 3 uur heel…
Ingredienten: 1 komkommer 1 rode of gele paprika 1 blikje mais 1 rode ui 200 gram bergkäse 5 eetlepels (Distel) olie 1 eetlepel appelazijn 1 theelepel mosterd zout / peper Bereidingswijze: Kaas in kleine blokjes snijden. De olie, azijn, mosterd peper en zout mengen tot een marinade. Kaas aan de marinade toevoegen. Komkommer snijden en…
Ingredienten: 4 stuks kabeljauwhaasjes a 150 gram250 gram grijze garnalen75 gram gerookte Heilbot600 gram aardappelen100 ml room1 teentje knoflook25 ml olijfoliebroodkruimpeperzoutnootmuskaarboter Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200°C. Pel en snipper de knoflook. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.Giet de aardappelen af en doe ze samen met de heilbot, knoflook, room,…
Ingredienten: 6 teentjes knoflook (gepeld) 2 rode pepers (in stukken, zonder zaadjes) 100 gram verse gember (geschild, in stukken) 75 milliliter arachideolie 1 kilogram lamsvlees (in blokjes) 8 kardemompeulen 1 kaneelstokje 10 peperkorrels (gekneusd) 2 laurierblaadjes 2 uien (gesnipperd) 0.5 theelepel kruidnagelpoeder 0.25 theelepel cayennepeper 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar) 1 theelepel komijnpoeder (djinten) 300 milliliter kippenbouillon 125 milliliter volle yoghurt 1 bosje koriander (fijngehakt) Bereidingswijze: Pureer de knoflook met ½ theelepel zout, de pepers en gember tot een currypasta. Verhit de olie en bak hierin het vlees goudbruin. Schep…
Ingrediënten: 1 kg zalmforelfilets600 gram bladerdeeg1 bos bieslook100 ml kookroom1 eiwit1 eidooierZoutPeper1 kg asperges50 gram roomboter375 ml Grüner Veltliner50 gram koude roomboter Bereiding: 100 gram zalmforel met de kookroom en het eiwit in de hakmolen vermalen tot een gladde crème. Op smaak brengen met peper en zout. Eventueel kun je nog enkele blaadjes fijngesneden bladspinazie…
Ingredienten: Jonge spinazieAvocadoBosuiSpaanse peperZongedroogde tomaatjesGeroosterde paprikaGrote witte bonenOlijfolieSap van 1 citroenSojasausPeper Bereiding: De bereiding spreekt voor zich; gebruik de rauwe spinazie als basissalade en tuig deze op met avocado, bosui, een fijngesneden Spaans pepertje, gedroogde tomaat (in olie) en geroosterde paprika, witte (reuzen)bonen en een dressing van olijfolie/citroensap/peper/sojasaus. Evt. extra toevoegen: geroosterde pecannoten of pijnboompitten,…
Ingredienten: 4 snoekbaarsfiletssap van 1 citroen4 ansjovisfiletszout en pikante paprikapoeder40 g bloem en 40 g boter2 rode uien100 g gerookt vet spek2 eetlepels tomatenpuree1/4 l visbouillon10 g boter 4 blaadjes savoyekool100 gram dessertrijst1 eetlepel truffeltapanade200 ram eekhoorntjesbrood200 gram cantharellen2 eetlepels sojasaus1 eetlepel gehakte peterselie1 eetlepels olijfolieboterpeper / zout Bereidingswijze: De filets goed afdrogen en bedruppelen…
Ingredienten: 400 gram zure haring700 gram aardappels150 gram witte bonen1 snufje zout1 snufje peper Voor de marinade:1 stuk ui3 stuks augurken1 eetlepel kappertjes6 eetlepels azijn3 eetlepels olie250ml zure room1 theelepel suiker1 snufje zout Bereidingswijze: De haringen uit laten lekken en in kleine blokjes snijden. Aardappels in zout water koken en in blokjes snijden. De haringblokjes…