Krapfen

Ingrediënten: 500 gr. bloem4 eierdooiers30 gr. gist2½ dl. melk60 gr. boter60 gr. suiker1 snufje zoutfrituurvet Bereidingswijze: Meng het meel met de eidooiers, boter, suiker, gist, melk en zout en kneed het tot een gladdeeg. Laat het 30 minuten op een warme en tochtvrije plek rijzen.Verhit de olie tot 170ºC. Bestuif je handen met wat bloem.…

Kaiserschmarrn

Ingrediënten: 1⁄2 ltr. melk 240 gr. bloem 3 eieren 4 eetlepels suiker zout een beetje boter een beetje rum citroensap eventueel rozijnen naar smaak Zwetschkenröster (pruimencompote) Bereidingswijze: Besprenkel de rozijnen met de rum. Meel en melk, samen met wat citroensap, goed mengen in een kom. Voeg een snufje zout toe. Scheid de eieren, bewaar de…

Esterházy-Rostbraten

Ingrediënten: 4 schijven rosbief (van de lende gesneden, 160 gram per stuk)2 el. bloem4 el. botervetzout en peper2 uien1 bosje soepgroenten (b.v. prei, wortel, peterseliewortel, bleekselder)2½ dl. (hete) runderbouillon2 el. kappertjes4 el. zure room1 el. citroensapcrème fraîche Bereidingswijze: Voor deze Rostbraten De runderlendes platslaan, licht insnijden op de randen zodat het vlees straks in de…

Pompoensoep

Ingrediënten: 1 Hokkaido pompoen (ongeveer 1 1/2 kilo)1 liter bouillon (bv groenten of kippenbouillon)2 uien1 teentje knoflook1/2 prei1 winterwortel geschild2 theelepels kerriepoeder1/2 theelepel cayennepeper1 theelepel kurkuma1 theelepel komijnscheutje olieenkele druppel pompoenpitoliecrème fraîche Bereidingswijze: Snijd de pompoen door de helft en haal de pitten er uit. Schil de pompoen en de wortel en snijd deze in…

Purbacher Krautstrudel

Ingrediënten: 1 pak bladerdeeg500 gram zuurkool1 ui1 eetlepel olijfolie½ eetlepel suiker1 eetlepel appelazijn1 theelepel Kummelzaad2 sneetjes ontkorst witbrood Voor de saus:250 ml yoghurtzout, peperverse marjoraan Bereidingswijze: De ui in halve ringen snijden en in de olijfolie aanbakken. Suiker toevoegen en kort omroeren. Dan de gewassen en fijngesneden zuurkool en de kummel toevoegen.Kort aanzetten en dan…

Scholrolletje gevuld met kool

Ingrediënten: 4 stuks scholfilets200 gram witte kool50 gram koolzaadolie2 rode paprika’s250 ml visfond250 ml Riesling250 ml ongeklopte room1 bos peterselie150 gram fijne spaghetti5 eetlepels zure room ofcrème fraichecitroenPeper / zoutSuikerCayennepeper Bereidingswijze: De scholfilets even met citroensap besprenkelen. De zeer fijngesneden witte kool kort blancheren en direct afkoelen. Koolzaadolie verwarmen en de kool toevoegen. Even opschudden…

Österreichische Kartoffelsalat

Ingrediënten: 4 grote vaste aardappelenkookzoutblanke wijnazijnkoolzaadoliekummel, zaadjesiets grof (berg)zoutpeperplatte peterseliebieslook Bereidingswijze: Voor deze Kartoffelsalat kook je de aardappelen in goed zout water.Zijn de aardappelen goed afgekoeld dan in halve plakjes, van ca. 5mm dik, snijden.De plakjes mengen met wat koolzaadolie, wijnazijn, iets grof (berg)zout, wat peper en kummelzaadjes.Vergeet echt niet de kummel want die maakt…

Salade met witte en groene asperges

Ingrediënten: Witte en groene aspergesLivar kloostervarkenham 12 maanden gedroogdEierenVeldslaSinaasappelpartjesPompoenpittenPompoenpitolieOlijfolieNotenoliePerenazijnSojasausPeper / Zout Bereidingswijze: Eerst willen wij geschild, gewassen en ontdaan worden van onze harde voeten. Snijd ons in de lengte in tweeën. Gaar ons ± 3 minuten in lekker verhitte olijfolie met een vleugje limoen. Laat ons uit de pan afkoelen tot een lekkere lauwwarme temperatuur.…

Runderstoofpotje met Blauer Zweigelt

Volgens de kalender is het nog winter. Herinnert u zich nog de prachtige sneeuwlandschappen van vroeger. Heerlijk met je gezin aan tafel zitten en alledaagse gebeurtenissen bespreken. Daar hoort een deftig gerecht bij. We nemen poulet van het heerlijk, u weet wel, uitgerijpt limousine rund, laurierblad, jeneverbes, rozemarijn, kruidnagel, peper, zout, veel rode ui en…

Wiener Schnitzel

Ingrediënten voor 4 personen: 4 kalfsschnitzels2 eieren50 ml mineraalwater met bubbels100 gram bloem150 gram paneermeelpeper en zoutreuzel, botervet of olie4 takjes peterselie4 schijfjes citroen Bereidingswijze: Leg de schnitzel op een plank tussen 2 vellen plastic folie. Sla de schnitzel met de platte kant van het koksmes plat (ongeveer 1cm). Kruid het vlees met peper en zout. Klop…

Spinazie Strudel

Ingrediënten: Blader- of pizzadeeg1kilo wilde spinazie250gr uienTeentje knoflookPeper / zoutThijmBasilicum250gram schapenkaas in blokjesSap van 1 citroen1 eiolijfolie Bereidingswijze: Spinazie wassen en in olijfolie met knoflook en klein gesneden ui smoren. Op smaak brengen met peper, zout, basilicum en thijm. Het geheel laten afkoelen. Schapenkaas blokjes vermengen met spinazie en besprenkelen met citroensap. Mengsel in deeg…

Krui­di­ge ge­roos­ter­de pom­poen

Ingrediënten: 2 tl korianderzaad½tl venkelzaad1 mespunt zout2 tl oragano1 teen knoflook1 takje rozemarijnblaadjes3 el olijfolie1 kg pompoen Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 ºC. Doe de koriander, venkel en een flinke mespunt zout in een vijzel en maal fijn. Voeg de oregano, knoflook, rozemarijn en een mespunt peper toe en maal tot een pasta.…