Ingrediënten: ½ l. groentebouillon 2 dl. Grüner Veltliner 2 dl. slagroom 2 eierdooiers 100 gr. witbrood 20 gr. boter 8 blaadjes Bärlauch 1 el. olie zout en peper Bereidingswijze: Verwarm de bouillon in een pan, maar laat het niet te heet worden. Giet er de Grüner Veltliner bij. Slain een apart kommetje de eierdooier los…
Ingrediënten: 300 g zuurkool 100 ml witte wijn 40 g boter 100 ml appelsap 75 g gesneden ontbijtspek 2 appels (Goudrenet of Jonagold of Elstar) zout 40 g bruine suiker 50 ml calvados 4 reifkoekjes 200 g bloedworst scheut zonnebloemolie 0,5 bosje kervel Bereidingswijze: Laat de zuurkool in een steelpannetje met de witte wijn, helft van de boter en het appelsap circa 30 minuten smoren. Bak het ontbijtspek in een koekenpan krokant uit. Bewaar de…
Ingrediënten: 1 kg ossenstaart in stukken van 5 cm zout en peper 1 grote wortel 1 grote peterseliewortel 2 rode uien 2 teentjes knoflook het sap en de schil van 1 citroen 1 takje tijm 3 laurierbladeren 7 zwarte peperkorrels 3 jeneverbessen 1 tl. mosterdzaadjes 2 el. bloem 125 ml rode wijn 1 liter runderbouillon…
Ingrediënten: 250gr roomboter 4 pakjes vanillesuiker 400gr witte basterd suiker 6 eieren 500gr zelfrijzend bakmeel 6 eetlepels lauwe melk 40gr cacao Boter en paneermeel om vorm in tevetten Abrikozenmarmelade 1 fles Muskateller 1 kaneelstokje ½ citroen 3 kruidnagels 1 eetlepel honing Bereidingswijze: Roomboter, vanillesuiker, basterdsuiker wit kloppen. De eieren één voor één langzaam toevoegen. Het…
Ingrediënten: 500 gram hertenvlees 400 gram wildzwijnvlees 100 gram gerookt spek 3 middelgrote rode uien 1 rode paprika 1 el. tomatenpuree 1 el. bloem 2½ dl. rode wijn 1 l. wildfond Zout en peper 4 – 5 jeneverbessen de geraspte schil van 1 sinaasappel 1 tl. gedroogde majoraan 2 el. bloem 1 dl. crème fraîche…
Ingrediënten: 400 gr pompoenblokjes 1 ui 1 teen knoflook 1 tomaat 1 paprika 1/2 pepertje 1 tl kerrie snufje komijn Enkele blaadjes koriander 150 ml groente bouillon 100 ml kokosmelk Bereidingswijze: Voor deze pompoencurry snijd je de ui, tomaat en paprika in stukjes en de knoflook en het pepertje fijn. Giet een scheutje olie in…
Ingrediënten: 4 kalfslevers 2 flinke uien 3 à 4 appeltjes 4 flinke plakken (ontbijt)spek 600 gr. aardappeltjes een flinke klont boter een paar eetlepels bloem peper en zout Bereidingswijze: Bak eerst het spek uit in een royale koekenpan: in repen of in stukjes, wat je wilt. Verwijder het spek, maar bewaar het uitgebakken spekvet. Je…
Ingrediënten: 1 kg mosselen 150 ml witte wijn 1 bosje bladselderij 1/2 rode peper 2 limoenen 5 el olijfolie extra vierge 1 teen knoflook, fijngesneden 1 eetrijpe avocado 75 g rucola 1 rode ui, in ringen Bereidingswijze: Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de…
Ingrediënten: 1 limoen1 mango½ komkommer50 gr amandelen200 gr couscous150 gr feta250 gr cherrytomaatjessnuf komijnverse blaadjes munt½ groente bouillonblokje Bereidingswijze: Bereid de couscous zoals aangegeven op verpakking en voeg het bouillonblokje toe aan het water zodat de couscous een lekkere smaak krijgt. Snijd de komkommer en de mango in blokjes en de tomaatjes in vieren en…
Ingrediënten: Deeg: 300 gram bloem 150 gram boter snuf zout 1 ei 2-3 el koud water Vulling: 750 gram witte asperges 250 gram groene asperges 2 stukjes foelie 3 theelepels suiker zout 3 eieren 200 ml slagroom 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel verse dille, fijngehakt 150 gram geraspte oude kaas Versgemalen peper 100 gram gerookte…
Ingrediënten: – 1 kg vastkokende aardappels– 1 kg asperges– 4 zalmmoten met vel (circa 200 gr per persoon)– olijfolie– 4 el panko of paneermeel– 2 el fijngehakte kervel + extra om te serveren– witte peper– zeezout– 100 gr boter, kamertemperatuur– 2 eidooiers, kamertemperatuur– 1 el witte wijnazijn– 1 el citroensap Bereidingswijze: Verwarm de oven voor…
Ingrediënten: 1,5 kg beenham met zwoerd zonder botzoutpeper1 theelepel kummel1/4 liter groentebouillon2 uien2 teentjes knoflook2 tomaten Bereidingswijze: De Römertopf® minimaal 4 uur in het water zetten. De zwoerd van de beenkam kruislings insnijden en de ham rondom kruiden met zout, peper en kummel. De ham met de zwoerd naar beneden in de Römertopf® leggen, 1/4 l…