Vievinum 2022: Wat een bijzondere wijnbeurs.

Eindelijk kon het weer. Na 4 lange jaren wachten vond dit jaar weer de twee jaarlijkse Oostenrijkse wijnbeurs plaats. De organisatie had in 2020 deze beurs moeten annuleren in verband met corona en de beurs naar 2021 verzet. Helaas was het aantal corona besmettingen in 2021 nog van dien aard dat ook 2021 niet door…

Kardinalsschnitte mit Marillen

Ingrediënten: Eiwitschuim4 eiwittenSnuf zout125 g fijne suiker1 el maïzena Biscuitbeslag:2 eieren3 eidooiers60 g suikerrasp van ¼ citroenSnuf zout60 g bloem Voor de vulling:450 ml slagroom40 g suiker1 zakje slagroomversteviger125 g abrikozenjam125 g verse abrikozenPoedersuiker Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.Doe voor het eiwitschuim de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop alles met een mixer stijf op. Voeg als het eiwit schuimig begint te worden, geleidelijk aan de…

ÖWM BRENGT 900 WIJNPROFESSIONALS NAAR WENEN

Het droomjaar 2021 trekt wijnliefhebbers uit alle hoeken van de wereld eind mei naar de VieVinum in Wenen. Op uitnodiging van Austrian Wine (Austrian Wine Marketing Board) zullen 900 internationale wijnexperts uit meer dan 50 verschillende landen de uitstekende kwaliteit van deze wijn zelf kunnen verifiëren op waarschijnlijk de meest elegante wijnbeurs ter wereld. Talrijke…

Salat mit marinierter Spargel und Geflügelleber

Ingredienten: 16 groene asperges1 kropje botersla 50 gr rucola 1/2 kropje rode sla 100 gr kippenlevertjes  0,1 dl witte wijnazijn 4 el olijfolie 2 gesnipperde sjalotjes 3 el honing (lavendel) mozzarella peper en zout naar smaak 1 appel Bereidingswijze: Schil de asperges en kook ze beetgaar. Schil de appel en snijd deze in stukjes. Maak in de keukenmachine een vinaigrette van de azijn, de…

Spargel Cordon Blue

Ingrediënten: 750 gr verse witte asperges250 gr gekookte schouderham, grote plakken250 gr jong belegen kaas, grote plakken100 gr bloem100 gr paneermeel2 eierenZonnebloemolieRoomboterZeezout Bereidingswijze: Schil de asperges en snijdt de onderkanten weg. Blancheer de asperges 4 minuten in kokend water met een snufje zout. Laat de asperges uitlekken en droog ze op een stuk keukenpapier. Neem…

Forelle mit Spinatfülle

Ingrediënten: 4 hele forellen6 eetlepel druivenpitolie4 stuks knoflookteentjes300 gram verse spinazie1 eetlepel Balsamico wit1 theelepel honing1 theelepel citroensap2 eetlepels fijne mosterd125 ml witte wijn Bereidingswijze: Forellen uitwassen en drogen. Daarna, van binnen en buiten, inwrijven met zout en peper. De spinazie bladeren kort blancheren. De spinazie met de knoflook en 1 eetlepel druivenpitolie vermengen en…

2021, EEN OOGST OM VAN TE DROMEN VOOR OOSTENRIJK

“Kristalheldere wijnen van perfecte druiven” is de samenvatting van de oogst van 2021. Een jaar waar we nog vele jaren van zullen horen. Een prachtige herfst zorgde voor evenwichtige, elegante witte wijnen met een diepe fruitigheid en pittig frisse structuur, evenals opwindende, krachtige rode wijnen in alle Oostenrijkse wijngebieden. Een latere knopvorming beschermde tegen late…

Sekt Austria

Sekt g.U. wordt vervangen door Sekt Austria Deze aanpassing betekent een belangrijke wijziging voor Oostenrijks’ mousserende wijnen. Vanaf nu mag Sekt met een beschermde herkomst (Sekt g.U. (geschützter Urspungsbezeignung)) alleen verkocht worden in samenhang met de term “Sekt Austria, Sekt Austria Reserve. of Sekt Austria Grosse Reserve”. Het doel van deze stap is zeker te…

Wagram DAC

Drie niveau’s van Wagram DAC: Gebietswein – Ortswein – Riedenwein Na intensief overleg heeft de regio Wagram een concept DAC besluit ingediend, wat nu ondertekend is. Dit betekent dat er nu 17 DAC gebieden zijn in Oostenrijk. Net zoals de andere regio’s, heeft de Wagram besloten om haar wijnen onder te verdelen in 3 categorieën,…

Lieblingssalat mit Walnuss-käse

Ingrediënten: 2 eetlepels walnoten1 theelepel abrikozenjam150 gram half harde kaas (Kretschmer Kasperl)1 theelepel abrikozen of peren schnaps1 theelepel mosterd75 gram gemengde jonge sla1 scharonfruit (kaki)1 bananensjalot2 eetlepels Balsamico1 eetlepel walnootoliePeper/zout Bereidingswijze: Walnoten fijn hakken en in een droge pan roosteren. Op het laatste moment de abrikozenjam toevoegen en verdelen over de gehakte geroosterde walnoten. De…

Rotweingugelhupf

Ingrediënten: 250 gram Roomboter300 gram Poedersuiker5 stuks eieren1 theelepel kaneel250 ml rode wijn1 pakje (16 gram) bakpoeder380 gram bloem150 gram gehakte gemengde noten150 gram gehakte chocolade Bereiding: Boter, suiker crèmig kloppen. Eieren een voor een toevoegen (voorzichtig, zorg dat alles op kamertemperatuur is ivm schiften). Gehakte noten, gehakte chocolade en kaneel voorzichtig door boter/eimengsel roeren.…