Ingrediënten: 20 stuks asperges1 citroen1 Semmel (broodje)ZoutSuiker200 gram roomboter100 gram wit paneermeelEigeel van 4 hard gekookte eieren1/2 bos gehakte peterselie Bereidingswijze: Schil de asperges. Breng de schillen met water, zout, suiker, citroensap en het broodje (Semmel) aan de kook, laat 5 minuten staan en zeef. Breng de geschilde asperges in deze bouillon aan de kook…
Ingredienten: 500 gram Heekfilet zonder vel35 gram Eiwit1 snufje zeezout125 ml Slagroom200 ml visfond200 ml witte wijn1 schijf citroen3 takjes dragon150 ml Crème Fraiche2 eetlepel KrulpeterselieZout en peper Bereidingswijze: Snijd de heekfilet in stukjes van 2 cm. Meng de visblokjes met eiwit en een snufje zeezout en vries gedurende 15 minuten in.Pureer de ijskoude visstukjes…
De huidige moeilijke economische situatie vertraagt ook de Oostenrijkse wijnexport. De exportwaarde nam vorig jaar licht toe tot EUR 238,2 miljoen (+2,7%). Tegelijkertijd vertoonden de exportvolumes een neerwaartse trend (-4,7%), wat te wijten is aan een aanzienlijke daling van de export van bulkwijn. Wat de exportmarkten betreft, viel Duitsland positief op met een waardestijging van…
Ingrediënten: 150 gram daslook1 teentje knoflook350 gram bloemige aardappels1 grote rode ui1 liter groentebouillon100 gram Ricotta1 Bus Cocktail Foam Gin & Limoen (Didess)peper & zoutolijfolie Bereidingswijze: Snipper de ui en de knoflook en bak deze glazig in de olijfolie. Voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappels en de bouillon toe. Kook de aardappels totdat deze…
Wijnjaar 2023 heeft de Oostenrijkse wijnmakers zeker op de proef gesteld. Droge periodes, uitdagende vochtige periodes en, op sommige plaatsen, zware stormen zorgden ervoor dat er veel nauwgezet werk nodig was in de wijngaarden van het land. Al het harde werken werd echter beloond met een glorieuze herfst. Expressieve, dichte en goed uitgebalanceerde witte wijnen…
2023 was een uitdagend jaar voor Oostenrijkse wijn. Inflatie en hoge rentetarieven vertraagden de marktdynamiek in Oostenrijk en daarbuiten. De verkoop van wijn kwam wereldwijd onder druk te staan. Het Oostenrijkse Wijnmarketingbureau (Austrian Wine) reageerde met een verkoopcampagne op de binnenlandse markt en stimuleerde de exportactiviteit – waarvan ook de binnenlandse markt profiteerde. PRESENTATIE VAN…
Ingrediënten: 2 eetlepels olie1 ui (gesnipperd)1 ltr visfond1/2 ltr Schilcher wijn2 teentjes knoflook (gesnipperd)1 zoete aardappel (geschild, in kleine blokjes)1 theelepel kerriepoeder1 theelepel paprikapoeder enkele blaadjes salie, Rozemarijn en tijm2 eetlepels tomatenpuree 1 limoen (sap) 750 gram gemengde vis (in blokjes), schaal en/of schelpdieren 1 rode peper (in ringetjes, zonder zaadjes)2 lente-/bosuitjes (in ringetjes) Bereidingswijze: Verwarm de olie en fruit hierin de ui en de knoflook aan totdat ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree, kerriepoeder en de paprikapoeder toe en laat dit…
Ingrediënten: Bereidingswijze: Snijd de paddenstoelen in mooie, niet te kleine, stukken. Hou een aantal mooie paddenstoelen apart ter garnering. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui zachtjes aan tot ze glazig zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze totdat ze goudbruin en…