Ingrediënten:
140 gram bloem
140 gram roomboter
160 gram suiker
180 gram pure chocolade (70% cacaobestanddelen)
8 eieren
30 gram poedersuiker
1 theelepel bakpoeder
200 gram abrikozenjam (bij voorkeur Marillenmarmelade)
200 gram pure gesmolten chocolade
50 gr echte boter
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Splits de eieren en smelt de pure chocolade “au bain Marie” of in de magnetron. Laat de chocolade weer afkoelen tot ongeveer 45 graden. Klop de boter (kamertemperatuur) met de suiker tot een romige massa. Voeg de gesmolten chocolade er bij en mix het geheel goed door. Voeg de eieren 1 voor 1 onder voortdurend kloppen erbij. Klop het eiwit samen met de 30 gram poedersuiker tot mooie witte glanzende stijve pieken. Voeg het eiwit bij de chocolademassa en spatel het voorzichtig onder elkaar. Meng de bloem en de bakpoeder goed door elkaar en zeef deze boven de kom. Spatel de bloem nu voorzichtig er onder. Zorg dat de bloem volledig is opgenomen maar zorg er ook voor dat dit niet te lang duurt. Het moet een zeer luchtig geheel blijven.
Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in (bestrooi deze eventueel met wat bloem) Giet het geheel in de spingvorm. Zet de springvorm, net onder het midden, in de oven en laat deze, gedurende eerste 10 minuten, duimbreed open staan. Sluit hierna de oven en zet de thermostaat op circa 160 graden. Bak de taart gedurende 50 minuten verder af. Neem de taart uit de oven, ontvorm de biscuit en laat ze op een taartrooster volledig afkoelen.
Snij de taart in de breedte door de helft. Doe de helft van de jam hierop en leg de boven en onderzijde weer op elkaar. Bestrijk met de rest van de abrikozenjam de zijkanten van de taart ( niet de bovenkant bestrijken ). Smelt de overige 200 gr chocolade en voeg de 50 gr boter toe. Roer goed door en giet deze over de afgekoelde taart.
Hierbij serveren wij een Nittnaus Beerenauslese Exquisit Rosé
