Ingredienten:
300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
200 g vers eekhoorntjesbrood (of 40 g gedroogd, geweekt in warm water)
1 sjalot, fijngehakt
2 el olijfolie
30 g boter
100 ml droge witte wijn (evt. een scheutje Weissburgunder 😉)
1 liter warme kippen- of groentebouillon
50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
30 g hazelnoten, grof gehakt en licht geroosterd
1 el gehakte peterselie of tijm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180 °C. Rooster de hazelnoten ± 8 minuten tot ze goudbruin en geurig zijn. Laat afkoelen en hak grof.
Snijd het eekhoorntjesbrood in plakjes. Bak ze kort in een beetje olijfolie en zet apart.
Fruit de sjalot in 2 el olijfolie en een klontje boter, glazig maar niet bruin. Voeg de risottorijst toe, roer goed zodat elk korreltje bedekt is met vet. Blus af met de witte wijn, laat volledig inkoken. Voeg schep voor schep de warme bouillon toe, steeds roerend tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit ± 18 minuten, tot de rijst gaar maar nog een lichte bite heeft.
Roer de gebakken eekhoorntjesbrood erdoor. Voeg 20 g boter en de Parmezaanse kaas toe voor extra romigheid. Breng op smaak met peper, zout en een beetje peterselie of tijm.
Schep de risotto op warme borden. Bestrooi met de geroosterde hazelnoten.
Wijnsuggeste: een stevige Weissburgunder
