Rode wijn wordt vaak geassocieerd met gezellige avonden bij de open haard, bolle glazen en een serveertemperatuur van minstens 20 °C. Maar wanneer het weer warmer wordt, loont het om dit idee los te laten – vooral als het om Oostenrijkse rode wijnen gaat. Door deze wijnen te koelen, komt er een explosie van frisheid vrij die perfect past bij de lichtheid van de zomer.
Rode wijnen worden vaak veel te warm gedronken – een misvatting die hardnekkig is blijven hangen. Dit verschijnsel komt voort uit het vaak verkeerd begrepen idee van “kamertemperatuur”, een term die stamt uit de tijd dat kamers zelden warmer waren dan 18 °C. Tegenwoordig is de gemiddelde temperatuur in onze huizen duidelijk hoger, zeker in de zomer. Een rode wijn die geserveerd wordt tussen de 22 en 24 °C zal al snel log, vlak en alcoholisch overkomen. Fruitige aroma’s verdwijnen naar de achtergrond en de wijn verliest zijn frisse karakter en structuur.
Koelen om te genieten – vooral in de zomer
Veel rode wijnen worden aanzienlijk beter als ze koeler geserveerd worden. Als vuistregel kun je ze een uur voordat je ze wilt drinken in de koelkast zetten. Je kunt ook een paar flessen rood samen met je witte wijn in de koelkast bewaren en ze er een uur voor het openen uithalen.
Vooral in de zomermaanden is een temperatuur van 12–14 °C ideaal voor lichte tot middelzware rode wijnen. De wijn zal in het glas binnen een paar minuten toch iets opwarmen. Een te warm geserveerde wijn is nauwelijks meer terug te koelen, terwijl een koele wijn zich mooi kan ontwikkelen. Met andere woorden: koelen haalt het beste uit het fruit, de kruidigheid en de frisheid naar boven en maakt de wijnen nog aangenamer. Zo kan een klassieke rode wijn veranderen in een levendige, veelzijdige zomerwijn.
Oostenrijkse rode wijnen – perfect voor een fris accent
Oostenrijkse rode wijnen staan altijd al bekend om hun frisheid, structuur en fruit – eigenschappen die bijzonder profiteren van een lichte koeling. De inheemse druivenrassen zoals Zweigelt (Rotburger), Blaufränkisch en St. Laurent koelen bijzonder goed.
Zweigelt, de meest aangeplante rode druif van Oostenrijk, verrast met sappige kersen, zachte tannines en jeugdige frisheid. Licht gekoeld past deze wijn perfect bij gegrilde groenten, pasta en schotels met vleeswaren of kaas. Zweigelt is een ongecompliceerde wijn met charmant fruit en de ideale kennismaking met nieuwe facetten van rode wijn in de zomer.
Blaufränkisch, beroemd om zijn levendige zuren en subtiele kruidigheid, krijgt door koeling nog meer precisie en elegantie. Gekoeld behoudt deze wijn al zijn structuur en complexiteit – de perfecte rode wijn voor warme zomeravonden. De mineraliteit en diepgang maken hem een uitstekende begeleider van gegrild vlees of geurige mediterrane gerechten.
De soms onderschatte St. Laurent komt gekoeld prachtig tot zijn recht met fijne bessenaroma’s, fluweelzachte tannines en subtiele kruidige tonen. Zo geserveerd is het een heerlijk alternatief voor wie anders in de zomer naar een rosé zou grijpen.
Ook internationale klassiekers profiteren van een koelere temperatuur. Vooral Pinot Noir, met zijn delicate structuur, is ideaal om wat koeler te drinken. Zo komen zijn uitgesproken fruit en sappigheid mooi naar voren.
Hoe lichter de wijn, hoe koeler hij geserveerd kan worden
Het is belangrijk om de stijl van de wijn in overweging te nemen voor je gaat koelen. Hoe lichter en fruitiger de rode wijn, hoe geschikter hij is om op lagere temperatuur te serveren. Krachtige rode wijnen met veel hout en een hoger alcoholgehalte kunnen ook licht gekoeld worden geserveerd, hoewel deze het beste smaken tussen de 14 en 16 °C.
Durf te koelen!
Gekoelde rode wijn is momenteel helemaal in en opent een nieuwe manier van genieten. De frisheid, structuur en fruitigheid van Oostenrijkse rode wijnen maken ze bijzonder geschikt om te koelen en prikkelen de smaakpapillen op warme zomerdagen. Wie zijn rode wijn op 12–14 °C serveert, wordt beloond met nieuwe aroma’s, meer doordrinkbaarheid en spannende lichtheid. Probeer het eens bij de volgende barbecue, picknick of gewoon op het terras!
Origineel Duits bericht is te lezen op: www.oesterreichwein.at
