Wermut Rosé

Deze rosé van sankt laurent, blaufränkisch, merlot en zweigelt is een mooie rariteit. Dat komt door de toevoeging van een verscheidenheid aan kruiden, waaronder het bekende alsemkruid (Artemisia Absinthium). De exacte samenstelling ervan is een goed bewaard kloostergeheim. Dat kruid maakt er een heel medicinale wijn van, die doet denken aan hoestdrank of een kruidenbitter als Underberg. En met 60 gram restzoet per liter doet het ook meer denken aan een dessertwijn dan aan een rosé. Of eigenlijk meer aan een digestief dan aan een wijn.

De beste methode voor het maken van vermoutwijn is percolatie. Bij deze methode worden de kruiden in een fijnmazige zeef (doek) gedaan en in een continu proces geëxtraheerd met alcohol. Deze procedure levert het lekkerste product op, maar vereist een zeer grote hoeveelheid kruiden.